A proposito di questa ricetta Se usate farina di grano antico, come ho fatto io, dovete ridurre i tempi di lievitazione, perché, come detto tante volte, i grani antichi hanno un glutine più debole che quindi vuole lievitazioni più brevi. Io ho lasciato la pasta a lievitare per 3-4 ore nella prima lievitazione e poi soltanto 1 ora nella seconda.Con queste farine bisogna un po’ prenderci la mano e anche tra una Verna e un’altra ci potrebbero essere differenze nei tempi di lievitazione,[...]