A proposito di questa ricetta Questo tipo di pane è ottimo anche con la farina di grano duro, potete scegliere un semolato, o una semola del tutto integrale, a voi la scelta.Per quanto riguarda gli aromi, oltre ai pomodorini secchi e ai semi, potete arricchire l’impasto con un po’ di erbe aromatiche tritate e, perché no, un cipollotto tritato. Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 13 ore e 30 minuti Cottura 45 minuti300 g di farina di misc[...]
Portate 12 Preparazione 30 minuti Lievitazione 6 ore Cottura 45 minuti Ingredienti 1° impasto100 g di lievito madre500 g di farina di grani antichi tipo 2 Panacea330 g di acqua1 cucchiaino di sale 2° impasto100 g di lievito madre500 g di farina di grani antichi tipo 2 11 Grani Parco Sud330 g di acqua1 cucchiaino di sale A proposito di questa ricetta Ho voluto confrontare due farine di tipo 2 di miscugli evolutivi differenti. Uno è quel[...]
A proposito di questa ricetta Questa pizza, preparata appositamente con il lievito madre, resiste benissimo anche il giorno dopo, rimanendo morbida e saporita. Ecco perché è perfetta come “pizza for breakfast” (anche senza il salame se preferite…).Se volete trasformare questa pizza in una classica pizza americana, scegliete un salame tipo quello che negli Stati Uniti si chiama “pepperoni”, cioè un salame piccante a pasta fina tagliato molto sottile.. Portate 6 Pre[...]
Portate 6-8 Preparazione 30 minuti Lievitazione 22 ore Cottura 35-40 minuti Ingredienti 100 g di lievito madre300 g di farina manitoba180 g di latte1 limone non trattato50 g di zucchero50 g di burro o 2 cucchiai di olio extravergine di olivamezzo cucchiaino di sale Per la farcitura150 g di zucchero100 g di burro A proposito di questa ricetta Questa torta ha moltissime versioni: a me piace questa con il burro sia nella pasta che nella farci[...]
Portate 400 g di lievito madre rinfrescato Preparazione 10 minuti Lievitazione 2-4 ore Cottura nessuna cottura Ingredienti 160 g di lievito madre80 g di acqua160 g di farina manitoba A proposito di questa ricetta Rinfrescare il lievito madre è un'operazione molto semplice, che porta via poco tempo, ma è fondamentale per mantenere in salute la pasta madre.Imparate man mano a conoscere il vostro lievito, assaggiatelo, annusatelo e controll[...]
Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 12 ore Cottura 45 minuti Ingredienti 100 g di lievito madre300 g di acqua100 g di farina integrale400 g di farina 02 cucchiai di semi di girasole1 cucchiaino di sale A proposito di questa ricetta In questa ricetta ci sono i semi di girasole, ma potete anche usare quelli di zucca, sesamo, lino… Potete anche optare per un mix di tutti questi semi e tostarli prima in forno o in una padellina ant[...]
A proposito di questa ricetta Il farro ha sia la varietà monococco, detto anche farro piccolo, sia quella dicocco e in commercio potete trovare la semplice farina di farro (cioè senza la specifica di che tipo di farro sia), ma anche le singole varietà.Questa in particolare viene dal Mulino di Chiaravalle, posto meraviglioso, davvero magico! Potete accompagnare questi panini sia con affettati o formaggi, ma anche usarli per un’ottima colazione (ricca di energia grazie anche ai semi), ma[...]
A proposito di questa ricetta Questa ricetta me l’ha fatta scoprire una mia amica di Messina: sono morbidi panini al latte profumati con cannella e chiodi di garofano che si gustano di solito il giovedi santo prima di Pasqua. Il loro nome deriva dal fatto che sono un impasto ricco che fa da cena.Non avendo lo strutto, ho deciso di usare solo burro. Inoltre ho spennellato la superficie dei panini alla fine solo con del latte (ne avevo di più rispetto alle uova), mentre devo ammettere che[...]
Portate 10 Preparazione 40 minuti Lievitazione 24 ore Cottura 20 minuti Ingredienti 50 g di lievito madre50 g di acqua2 uova230 g di farina manitoba50 g di zucchero di canna100 g di burro15 g di maple syrup (o miele)100 g di un mix di frutta secca (mandorle, noci, anacardi), uvetta, semi di zucca e semi di girasolemezzo cucchiaino di sale A proposito di questa ricetta Il bello di questi panettoncini è che si riescono a fare anche senza l[...]
A proposito di questa ricetta In questo pane l’unica cosa a cui stare attenti è la quantità di liquido perché è difficile determinare in partenza quanto sarà acquosa la polpa della zucca. Ecco perché quindi prima se ne aggiunge metà, poi dopo aver unito la polpa di zucca e controllato l’idratazione della pasta, si aggiunge solo quella che serve.L’aggiunta o meno dello zucchero di canna accentua solamente un po’ il sapore dolce della zucca. Portate 8 Preparazione[...]