Pane mediterraneo
A proposito di questa ricetta
Questo tipo di pane è ottimo anche con la farina di grano duro, potete scegliere un semolato, o una semola del tutto integrale, a voi la scelta.
Per quanto riguarda gli aromi, oltre ai pomodorini secchi e ai semi, potete arricchire l’impasto con un po’ di erbe aromatiche tritate e, perché no, un cipollotto tritato.
Portate
8
Preparazione
20 minuti
Lievitazione
13 ore e 30 minuti
Cottura
45 minuti
300 g di farina di miscuglio evolutivo tipo 1
200 g di farina integrale
100 g di semi misti
100 g di pomodorini secchi sott’olio (scolati)
300-350 g di acqua
150 g di lievito madre
1 cucchiaino di sale
Procedimento
Fate sciogliere il lievito nell’acqua, poi aggiungete le farine setacciate e iniziate a impastare. Quando avrete un impasto leggermente formato, smettete di impastare e lasciate riposare 30 minuti.
Riprendete la pasta e proseguite a impastare aggiungendo il sale. Terminate unendo i semi e i pomodorini tagliati a filetti.
Quando avrete un impasto liscio e omogeneo, lasciatelo riposare 30 minuti, poi mettetelo sul piano di lavoro, formate un rettangolo, poi piegate il terzo superiore verso il centro e quello inferiore sopra a quello appena piegato. Girate di 90° il rettangolo ottenuto e piegatelo ancora in tre come prima. Ripetete la piega altre due volte, ogni 30 minuti, poi mettete la pasta in frigorifero per 8 ore.
Tirate fuori la pasta dal frigo, lasciatela tornare a temperatura ambiente per circa un’ora, poi sgonfiate la pasta e formate un filone.
Adagiate il pane su una placca coperta con carta da forno, coprite con pellicola, e fate lievitare fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 2 ore.
Scaldate il forno a 230° con una teglia profonda o uno stampo da plum-cake sul fondo del forno; quando arriva a temperatura, spolverizzate la superficie del pane con un po’ di farina e fate un doppio taglio a croce sulla superficie.
Versate nella teglia profonda o nello stampo da plum-cake dell’acqua per formare il vapore, mettete il pane nel forno e fate cuocere, in modalità statica, per 45 minuti.
Lasciate raffreddare il pane su una gratella.
