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Lievito madre

Focaccia

impasto-della-focaccia-bn

A proposito di questa ricetta

La maglia glutinica è quella specie di rete che si forma nell’impasto grazie alla presenza delle proteine della farina e che serve a sostenere la struttura della pasta. La farina a contatto con l’acqua durante le lunghe ore di riposo produce una specie di autolisi: grazie agli enzimi che fanno partire la lievitazione può quindi iniziare la costituzione della maglia glutinica.

Portate

6-8

Preparazione

10 minuti

Lievitazione

8 ore

Cottura

20 minuti

  • 100 g di lievito madre

  • 500 g di farina 0

  • 500 g di acqua

  • 3 cucchiai di evo

  • 1 cucchiaino di sale

  • sale grosso

    Per la salamoia

  • 3 cucchiai di acqua

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 1 cucchiaino di sale

Procedimento

Fate sciogliere il lievito nell’acqua, poi aggiungete poco per volta metà della farina. Versate a filo un primo cucchiaio di olio extravergine di oliva, ancora un po’ di farina, poi il secondo cucchiaio di olio e terminate la farina. Completate con l’ultimo cucchiaio di olio e il sale: non vi preoccupate se l’impasto rimane un po’ grumoso, avrà tutto il tempo per formare la maglia glutinica. Versatelo in una terrina capiente, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare per 8 ore.

Trascorso questo tempo l’impasto dovrebbe aver formato delle bolle sulla superficie.

Stendete un foglio di carta da forno su una teglia e versatevi sopra l’impasto che sarà molto morbido. Livellate la superficie con una spatola piatta e intanto scaldate il forno a 230°.

Preparate la salamoia emulsionando l’acqua con l’olio e il sale e versateli sulla superficie della pasta. Spargete infine sopra a tutto un po’ di sale grosso.

Infornate la focaccia per circa 20 minuti e servitela tiepida.

TAGS:lievito madreolio extravergine di olivafarina 0
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