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Lievito madre

Micca con farina Verna

micca-con-farina-verna-pasta

A proposito di questa ricetta

 Il Verna è una varietà di grano tenero antico che si coltiva soprattutto nella provincia di Siena e in generale tra Toscana ed Emilia Romagna. Il suo nome deriva dal monte Verna in provincia di Caserta, dove un tempo veniva coltivato, ma per le sue caratteristiche si è adattato molto bene alla zona della Val D’Orcia e Val di Chiana.

Se preferite un pane del tutto integrale, potete usare solo farina Verna tipo 2, in questo caso però, riducete i tempi di lievitazione perché i grani antichi hanno un tipo di glutine più debole che quindi sopporta delle lievitazioni meno lunghe.

Portate

8

Preparazione

20 minuti

Lievitazione

15 ore

Cottura

45 minuti

  •  100 g di lievito madre

  • 250 g di farina tipo 2 Verna

  • 250 g di farina 00

  • 300 g di acqua

  • 1 cucchiaino di sale

Procedimento

Spezzettate il lievito madre e fatelo sciogliere con l’acqua; aggiungete le farine setacciate e terminate con il sale, formate una palla e lasciate lievitare la pasta, coperta con pellicola, per almeno 12-14 ore (una notte abbondante).

Riprendete la pasta, stendetela in un rettangolo e piegate il terzo superiore verso il centro, poi quello inferiore su quello appena piegato formando una specie di foglio piegato in tre. Stendete la pasta in un rettangolo e iniziate ad arrotolarlo dal lato lungo.

Quando avrete ottenuto un bastone lungo e stretto, arrotolatelo su se stesso formando una specie di chiocciola. Sistematela su una teglia da forno e lasciate lievitare il pane ancora per un’ora.

Appena prima di metterlo in forno, spolverizzate la superficie di farina e fate dei taglietti sulla superficie seguendo il senso della spirale.

Scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Quando il forno arriva a temperatura, versate nella teglia 300 g di acqua, infilate quella con il pane nel forno e abbassate a 220°.

Cuocete per 15 minuti, poi passate al forno statico, abbassate a 200°, e proseguite la cottura per 20 minuti. Abbassate un’ultima volta la temperatura a 180° e terminate la cottura in 10 minuti.

TAGS:pane fatto in casafarina Vernafarine di grani antichilievito madre
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