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Lievito madre

Focaccine semi integrali con fiocchi di cereali e semi

fiocchi-di-creali-e-semi

A proposito di questa ricetta

Queste focaccine sono gustose e morbide al tempo stesso: i fiocchi di cereali e i semi regalano sapore e hanno anche un buon valore nutritivo, il mix di farine con le fibre della farina integrale rende le focacce più digeribili e assimilabili.

In commercio esistono dei mix già pronti di semi (lino, girasole, zucca) e fiocchi di cereali (avena, farro…), ma potete utilizzare quelli che vi piacciono di più variando le combinazioni.

Portate

4-6

Preparazione

10 minuti

Lievitazione

9 ore

Cottura

10 minuti

  • 100 g di lievito madre

  • 350 g di farina 00

  • 50 g di farina integrale

  • 100 g di farina di semola

  • 300 g di acqua

  • 1 cucchiaio di fiocchi di cereali

  • 1 cucchiaio di semi misti

  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 1 cucchiaino di sale

  • sale grosso

    Per la salamoia

  • 3 cucchiai di acqua

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • 1 cucchiaino di sale

Procedimento

Setacciate le farine e la semola. Fate sciogliere il lievito nell’acqua, poi aggiungete poco per volta le farine, i fiocchi di cereali e i semi.

Completate con l’olio e il sale. Se avete usato l’impastatrice, cambiate la foglia con il gancio e impastate ancora 2-3 minuti. Altrimenti proseguite a impastare a mano, energicamente, per qualche minuto: la pasta dovrà risultare lisca e omogenea.

Formate una palla, sistematela in un’ampia terrina, copritela con pellicola e lasciatela lievitare per 8 ore.

Dividete l’impasto in pezzetti da circa 50 g, formate delle palline, schiacciatele formando le focaccine e sistematele su teglie ricoperte con carta da forno distanziandole un po’. Copritele di nuovo e lasciatele lievitare ancora 1 ora.

Scaldate il forno a 200°. Preparatela salamoia emulsionando l’acqua con l’olio e il sale e versateli sulla superficie delle focaccine. Spargete infine sopra un po’ di sale grosso e infornate per circa 10 minuti.

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