Forno Condiviso

  • Home
  • FORNO CONDIVISO
    • IL PROGETTO
    • Chi siamo
    • Cosa facciamo
  • CORSI
  • RICETTE
    • Grandi lievitati
    • Lievito di birra
    • Lievitazione mista
    • Lievito madre
  • Blog
  • PIZZA FOR BREAKFAST
    • Archivio ricette
    • Archivio articoli
  • PUBBLICAZIONI
    • Compagni di pane
    • Il pane fatto in casa
  • Contatti
Lievito madre, HP

Pane alla zucca

zucca-nello-scolapasta

A proposito di questa ricetta

In questo pane l’unica cosa a cui stare attenti è la quantità di liquido perché è difficile determinare in partenza quanto sarà acquosa la polpa della zucca. Ecco perché quindi prima se ne aggiunge metà, poi dopo aver unito la polpa di zucca e controllato l’idratazione della pasta, si aggiunge solo quella che serve.

L’aggiunta o meno dello zucchero di canna accentua solamente un po’ il sapore dolce della zucca.

Portate

8

Preparazione

20 minuti

Lievitazione

8-10 ore

Cottura

1 ora e 45 minuti

  • 500 g di farina Verna o altra farina integrale

  • 100 g di lievito madre

  • 210 g di acqua

  • 600 g polpa di zucca senza semi e buccia

  • 1 cucchiaino di zucchero di canna (facoltativo)

  • 1 cucchiaino di sale

Procedimento

Tagliate la polpa di zucca a pezzetti, disponeteli sulla placca del forno e fateli cuocere a 200° per circa 1 ora. Trasferite i pezzetti di zucca in una terrina e schiacciateli con i rebbi di una forchetta o passate la polpa nel passaverdure.

Mettete la purea ottenuta (che sarà circa 300 g) in un piccolo scolapasta e lasciatela a perdere l’acqua schiacciandola con il retro di un cucchiaio.

Spezzettate il lievito madre e fatelo sciogliere con metà dell’acqua e lo zucchero; aggiungete la farina setacciata, la polpa di zucca e poi regolatevi con il resto dell’acqua: potrebbe non essere necessario usarla tutta. Terminate con il sale, formate una palla e lasciate lievitare la pasta, coperta con pellicola, per circa 2 ore.

Riprendete l’impasto, stendetelo in un rettangolo e piegate il terzo superiore verso il centro, poi quello inferiore su quello appena piegato formando una specie di foglio piegato in tre. Lasciate lievitare nuovamente la pasta per altre 6-8 ore.

Trasferite la pasta sul piano di lavoro e arrotondatela formando una bella pagnotta rotonda; sistematela su una teglia foderata con carta da forno.

Scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Appena prima che questo arrivi a temperatura, fate un taglio a croce sulla superficie del pane arrivando leggermente in profondità: più fate il taglio profondo, più il pane si aprirà a rosa. Versate nella teglia già nel forno 300 g di acqua, infilate quella con il pane e abbassate a 220°.

Cuocete per 20 minuti, poi passate al forno statico, abbassate a 200°, e proseguite la cottura per 15 minuti. Abbassate un’ultima volta la temperatura a 180° e terminate la cottura in 10 minuti.

TAGS:farine di grani antichilievito madreautunnozuccafarina Verna
Condividi

Ti potrebbe anche interessare

Pane con lievito madre a lievitazione lunga

9 Marzo 2021

Torchon ai semi di girasole

10 Marzo 2021

Baguette integrale

8 Marzo 2021

Pane con grani antichi e semi

8 Marzo 2021

© 2021 Associazione Forno Condiviso | C.F. 97870940158 | Privacy&Cookie Policy Site Powered by Pix & Hue.