A proposito di questa ricetta In questo pane l’unica cosa a cui stare attenti è la quantità di liquido perché è difficile determinare in partenza quanto sarà acquosa la polpa della zucca. Ecco perché quindi prima se ne aggiunge metà, poi dopo aver unito la polpa di zucca e controllato l’idratazione della pasta, si aggiunge solo quella che serve.L’aggiunta o meno dello zucchero di canna accentua solamente un po’ il sapore dolce della zucca. Portate 8 Preparazione[...]
A proposito di questa ricetta L’einkorn è un tipo di farro, nello specifico il farro piccolo o monococco, e questa è la denominazione tedesca. Il farro è il progenitore del grano, è infatti della famiglia dei Triticum, da cui derivano il grano tenero Triticum Aestivum e il grano duro Triticum Durum. Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 9 ore Cottura 45 minuti100 g di lievito madre500 g di farina di einkorn300 g di acqua100 g di semi misti 1[...]
A proposito di questa ricetta Per la sfogliatura della pasta potete vedere tutti i passaggi nella mia ricetta per i Croissant ai cereali e miele. I vari passaggi per alternare gli strati di pasta agli strati di burro per la sfogliatura sono detti “mani” o “pieghe”. In questa ricetta si fanno “tre mani (o pieghe) a tre”, cioè si piega in tre la pasta sul burro per tre volte.Quando l’impasto è liscio e omogeneo si dice che è “incordato”, cioè che ha formato la maglia g[...]