Pane di einkorn
A proposito di questa ricetta
L’einkorn è un tipo di farro, nello specifico il farro piccolo o monococco, e questa è la denominazione tedesca. Il farro è il progenitore del grano, è infatti della famiglia dei Triticum, da cui derivano il grano tenero Triticum Aestivum e il grano duro Triticum Durum.
Portate
8
Preparazione
20 minuti
Lievitazione
9 ore
Cottura
45 minuti
100 g di lievito madre
500 g di farina di einkorn
300 g di acqua
100 g di semi misti
1 cucchiaino di sale
Procedimento
Spezzettate il lievito madre e fatelo sciogliere con l’acqua; aggiungete la farina setacciate e quando ne avrete unita metà, iniziate a unire un cucchiaio di semi misti continuando a impastare. Completate con la farina e i semi misti rimasti e terminate con il sale. Formate una palla, lasciate lievitare la pasta, coperta con pellicola, per almeno 8 ore.
Riprendete la pasta, stendetela in un rettangolo e piegate il terzo superiore verso il centro, poi quello inferiore su quello appena piegato formando una specie di foglio piegato in tre. Poi allungatela formando un filone.
Sistematelo su una teglia da forno e lasciate lievitare il pane ancora per un’ora. Appena prima di metterlo in forno, fate un taglio longitudinale sulla superficie del pane.
Scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Quando il forno arriva a temperatura, versate nella teglia 300 g di acqua, infilate quella con il pane nel forno e abbassate a 220°.
Cuocete per 15 minuti, poi passate al forno statico, abbassate a 200°, e proseguite la cottura per 20 minuti. Abbassate un’ultima volta la temperatura a 180° e terminate la cottura in 10 minuti.
