Forno Condiviso

  • Home
  • FORNO CONDIVISO
    • IL PROGETTO
    • Chi siamo
    • Cosa facciamo
  • CORSI
  • RICETTE
    • Grandi lievitati
    • Lievito di birra
    • Lievitazione mista
    • Lievito madre
  • Blog
  • PIZZA FOR BREAKFAST
    • Archivio ricette
    • Archivio articoli
  • PUBBLICAZIONI
    • Compagni di pane
    • Il pane fatto in casa
  • Contatti
Lievito madre

Baguette paysanne

segale

A proposito di questa ricetta

La Baguette Paysanne è la versione più integrale di quella classica, ecco perché ho usato anche la farina
di segale. Se volete preparare quella classica, usate 250 g di farina 1 e 250 g di farina 0 (che poi sarebbero rispettivamente la farina type 45 e type 55 in Francia).

Portate

8

Preparazione

20 minuti

Lievitazione

12 ore

Cottura

45 minuti

  • 100 g di lievito madre

  • 350 g di farina 1

  • 150 g di farina di segale o integrale

  • 300 g di acqua

  • 1 cucchiaino di sale

Procedimento

Spezzettate il lievito madre e mescolatelo con l’acqua. Unite poco per volta le farine setacciate e completate con il sale. Se usate l’impastatrice, togliete la foglia, mettete il gancio e proseguite a impastare finché la pasta è elastica.

Se lo fate a mano, impastate ancora per circa 5 minuti. Formate una palla, mettetela in una terrina, copritela con pellicola e lasciatela a temperatura ambiente per 10 ore.

Stendete la pasta in un rettangolo e piegate il terzo superiore verso il centro, poi quello inferiore su quello appena piegato formando una specie di foglio piegato in tre. Dividetela in due parti uguali e formate dei filoni lunghi circa 50 cm con le estremità appuntite. Sistemate le baguette su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciatele lievitare ancora 2 ore, poi spolverizzatele di farina e fate circa 5 tagli in diagonale ben equidistanti gli uni dagli altri.

Scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Quando arriva a temperatura, versate nella teglia 300 g di acqua, infilate quella con le baguette nel forno e abbassate a 220°.

Cuocete per 10 minuti, poi passate al forno statico, abbassate a 200°, e proseguite la cottura per 15 minuti. Abbassate un’ultima volta la temperatura a 180° e terminate la cottura in 20 minuti.

TAGS:lievito madrefarina di segalefarina 1
Condividi

Ti potrebbe anche interessare

Pan birote

8 Marzo 2021

Prove con farina grani antichi Panacea e farina grani antichi 11 Grani Parco Sud

12 Aprile 2021

Pagnotta di semola in pentola

8 Marzo 2021

Focaccia dolce all’uva

8 Marzo 2021

© 2021 Associazione Forno Condiviso | C.F. 97870940158 | Privacy&Cookie Policy Site Powered by Pix & Hue.