Forno Condiviso

  • Home
  • FORNO CONDIVISO
    • IL PROGETTO
    • Chi siamo
    • Cosa facciamo
  • CORSI
  • RICETTE
    • Grandi lievitati
    • Lievito di birra
    • Lievitazione mista
    • Lievito madre
  • Blog
  • PIZZA FOR BREAKFAST
    • Archivio ricette
    • Archivio articoli
  • PUBBLICAZIONI
    • Compagni di pane
    • Il pane fatto in casa
  • Contatti
Lievito madre

Panini di cena messinesi

panini-di-cena_ver_2

A proposito di questa ricetta

Questa ricetta me l’ha fatta scoprire una mia amica di Messina: sono morbidi panini al latte profumati con cannella e chiodi di garofano che si gustano di solito il giovedi santo prima di Pasqua. Il loro nome deriva dal fatto che sono un impasto ricco che fa da cena.

Non avendo lo strutto, ho deciso di usare solo burro. Inoltre ho spennellato la superficie dei panini alla fine solo con del latte (ne avevo di più rispetto alle uova), mentre devo ammettere che la loro caratteristica sarebbe quella di essere belli bruniti (quindi sarebbe stato meglio usare l’uovo).

La ricetta mi ha subito intrigata per vari motivi: il primo è che adoro i panini al latte e tutta quella categoria di pani dolci morbidi. La seconda è che di solito questo tipo di lievitati è fatto con il lievito di birra, mentre in questa ricetta c’era l’opzione di usare il lievito madre.

La consistenza dei panini in effetti è venuta leggermente più compatta rispetto allo stesso prodotto fatto con il lievito di birra, ma in generale mi ha molto soddisfatta. Lavorerò ancora sui tempi e sulle proporzioni del lievito perché secondo me sono sulla buona strada

Portate

8

Preparazione

20 minuti

Lievitazione

24 ore

Cottura

20-25 minuti

  • 60 g di lievito madre

  • 250 g di farina 0

  • 250 g di farina manitoba

  • 125 g di latte

  • 125 g di acqua

  • 60 g di zucchero

  • 75 g di burro

  • 4 chiodi di garofano

  • la punta di un cucchiaino di cannella in polvere

  • 1 uovo semi di sesamo

  • 1 cucchiaino di sale

Procedimento

Fate scaldare il latte con le spezie, lasciatelo raffreddare, filtratelo e versatelo in una terrina o nella coppa dell’impastatrice. Spezzettate il lievito e unitelo al latte con l’acqua e lo zucchero, poi aggiungete metà delle farine setacciate, l’uovo e il resto delle farine; unite il burro morbido a pezzetti e infine completate con il sale.

Impastate fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, formate una palla, mettetela in una grossa terrina, copritela con della pellicola e sistematela in frigorifero per 20 ore.

Riprendete la pasta da frigo, lasciatela a temperatura ambiente per almeno 4 ore (non deve più essere fredda e deve essere lievitata ancora un po’), poi dividetela in circa 12 pezzetti da 75-80 g l’uno.

Stendete ogni pezzetto, arrotolatelo formando una specie di sigaro, arrotolate nuovamente il sigaro ottenendo una specie di pallina, poi fatela rotolare sul piano di lavoro (che non dovrà essere infarinato) facendo strisciare il mignolo e la costa della mano contro il piano di lavoro.

Sistemate i panini ottenuti su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciateli lievitare, coperti, ancora 2 ore.

Scaldate il forno a 180°, intanto spennellate la superficie dei panini con latte o un uovo sbattuto e ricopriteli con i semini di sesamo. Fate cuocere i panini per circa 20-25 minuti, poi metteteli su una gratella a raffreddare.

TAGS:Pasquacannellapani della tradizioneSiciliaMessinalievito madre
Condividi

Ti potrebbe anche interessare

Pagnotta di semola in pentola

8 Marzo 2021

Torchon ai semi di girasole

10 Marzo 2021

Pane ai semi di lino

10 Marzo 2021

Pane di segale con semi di aneto

10 Marzo 2021

© 2021 Associazione Forno Condiviso | C.F. 97870940158 | Privacy&Cookie Policy Site Powered by Pix & Hue.