Crackers ai semi
A proposito di questa ricetta
Questa ricetta è perfetta se avete del lievito madre in eccesso da utilizzare. Nel periodo di Natale a chi fa il panettone in casa, ad esempio, può succedere, visto che il lievito va rinfrescato molto spesso perché deve essere molto forte. Più riuscite a stendere sottile la pasta, meglio è, così i crackers risulteranno più friabili.
Serviteli con una mousse, magari come quella preparata per le Briochine con pomodorini e mousse di crescenza al coriandolo.
Dividere la pasta a metà e fare i due rettangoli serve solo ad agevolare la preparazione, perché è più facile che riusciate a stendere più sottile possibile la pasta. Se volete, quindi, potete fare anche solo un unico rettangolo di 50×40 cm.
Portate
8
Preparazione
25 minuti
Lievitazione
nessuna lievitazione
Cottura
20 minuti
200 g di farina 0
425 g di lievito madre
50 g di olio extravergine di oliva
60 g di acqua sale grosso
semi di sesamo nero
semi di girasole
sale
Procedimento
Mescolate il lievito madre spezzettato con l’acqua fino a ottenere una specie di crema, poi alternate la farina e l’olio e terminate con circa 2 cucchiaini scarsi di sale: dovrete ottenere una pasta abbastanza compatta.
Dividetela a metà e stendetela sul piano di lavoro infarinato in due rettangolo di 25×40 cm. Praticate quindi sul lato lungo dei taglietti con una rotella tagliapasta a 5 cm di distanza l’uno dall’altro.
Unite in verticale i vari taglietti e poi fate un primo taglio in orizzontale proprio a metà del rettangolo ottenendo tanti piccoli rettangoli. Dividete ogni rettangolino a metà a sua volta: avrete così 25 quadrati di 5×5 cm in ogni rettangolo di pasta stesa.
Bucherellate i quadratini con i rebbi di una forchetta e poi mettete i cracker su una teglia leggermente distanziati.
Spennellateli di acqua e spolverizzateli di sale grosso o di semi. Infornate a 200° per 20 minuti. Lasciate raffreddare bene i crackers su una gratella prima di servirli.
