Briochine con pomodorini secchi e mousse di crescenza al coriandolo
Portate
8
Preparazione
30 minuti
Lievitazione
3 ore
Cottura
20 minuti
Ingredienti
- 500 g di farina manitoba
- 25 g di lievito di birra fresco (o 1 bustina di lievito di birra secco)
- 140 g di acqua
- 160 g di latte
- 50 g di pomodorini secchi
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 300 g di crescenza morbida
- un mazzo di coriandolo fresco
A proposito di questa ricetta
Queste briochine alla francese, anche se meno condite delle originali, sono un antipasto originale e mescolano sapori prettamente mediterranei, come quello dei pomodorini secchi, a sapori più inusuali, come quello del coriandolo. Il connubio è vincente, perché l’armonia di sapori è unica, ben bilanciata, insomma un matrimonio d’amore, per dirla alla Veronelli!
Se proprio non amate il coriandolo, che può risultare con un sapore un po’ invadente, potete sostituirlo con un più classico basilico: il trionfo della mediterraneità.
Potete preparare in anticipo le briochine e surgelarle, così vi rimarrà solo da fare all’ultimo la mousse di crescenza al coriandolo.
Procedimento
Spezzettate il lievito e versatelo in una ciotola con l’acqua, il latte e lo zucchero, poi aggiungete man mano la farina setacciata, unite i pomodorini tagliati a listarelle sottili e infine completate con il sale.
Potete fare questa operazione anche con l’impastatrice: fate sciogliere il lievito spezzettato con il l’acqua, il latte e lo zucchero nella ciotola dell’impastatrice con la foglia, poi unite poco per volta la farina setacciata, unite i pomodorini tagliati a listarelle sottili e terminate con il sale. Impastate fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, formate una palla, mettetela in una grossa terrina, copritela con un telo o pellicola e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.
Sgonfiatela, dividetela in circa 20 pezzetti da 50 g l’uno e arrotolate ogni pezzetto formando una pallina. Prendete una pallina alla volta e stringetela circa a un terzo della sua altezza tra il pollice e l’indice ottenendo una forma che ricorda una pera o una scamorza.
Sistemate il pezzetto di pasta così sagomato sul piano di lavoro e fate un buco al centro della parte più grande.Ruotate la parte più piccola di pasta e fatela passare da sotto attraverso il foro. Poi fatela sbucare dall’altro lato in modo da avere una pallina circondata da tutto un bordo di pasta intorno.
Modellate man mano tutti i pezzetti di pasta, poi sistemateli in stampini individuali scanalati usa e getta. Adagiate le briochine su una teglia, lasciatele lievitare un’altra ora, poi infornatele a 180° per 20 minuti.
Per la mousse, mettete in un mixer la crescenza con il ciuffo di coriandolo lavato e asciugato. Mettete tutto, foglie e gambi.Frullate velocemente fino a ottenere una crema soffice e omogenea. Servite le briochine con la mousse a parte.
