Soft pretzel
Portate
8
Preparazione
20 minuti
Lievitazione
2 ore
Cottura
15 minuti
Ingredienti
- 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito
di birra secco) - 1 cucchiaino di zucchero
- 240 g di acqua
- 15 g di burro molto morbido
- 400 g di farina (meglio manitoba)
- 1 cucchiaino di sale
Per la finitura - 400 g di acqua
- 55 g di bicarbonato
- 1 uovo sbattuto con
1 cucchiaio di acqua - sale grosso
A proposito di questa ricetta
I soft pretzel si possono gustare così al naturale
e accompagnare con una salsina a base di senape
e maionese, oppure a base di cheddar grattugiato. Nella versione dolce si possono cospargere di zucchero e cannella o intingere in una crema di formaggio spalmabile e zucchero.
Procedimento
Fate sciogliere il lievito sbriciolato (se usate quello fresco) con l’acqua e lo zucchero, aggiungete poco per volta la farina e terminate con il sale.
A questo punto completate l’impasto con il burro morbido a pezzetti unendolo a un po’ alla volta e formate una palla.
Lasciate lievitare la pasta, coperta con pellicola, per circa 2 ore, poi riprendetela, sgonfiatela e dividetela in 8 parti uguali da circa 80 g l’una. Prendetene una, arrotolatela formando un cordone lungo circa 50-60 cm, adagiatelo sul piano di lavoro ottenendo una “U”.
Afferrate le estremità della “U” ognuna con una mano e, incrociando le mani, formate un nodo che assomiglia un po’ a un cappio. Tenete ferma la parte arrotondata e ripiegate in avanti le due estremità della pasta finché si appoggeranno sull’ansa sottostante.
Saldatele schiacciando con i polpastrelli.Girate il pretzel ottenuto a allargate le due anse aiutandovi con le dita.
Portate a bollore l’acqua in una larga casseruola con il bicarbonato. Spegnete il fuoco e immergete un pretzel o due alla volta nell’acqua per circa 15-20 secondi.
Prelevateli con un mestolo forato e adagiateli su una teglia ricoperta con carta da forno. Spennellateli quindi di uovo, spolverizzateli di sale grosso e fateli cuocere in forno a 200° per 15 minuti.
