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Lievito di birra

Pain d’epi

Portate

8

Preparazione

20 minuti

Lievitazione

3 ore

Cottura

30 minuti

Ingredienti

  • 25 g di lievito di birra fresco (o 1 bustina di lievito di birra secco)

  • 250 g di farina 0

  • 150 g di farina 1

  • 100 g di semola

  • 300 g di acqua

  • 1 cucchiaino di sale

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A proposito di questa ricetta

Questo è un pane classico francese che ha una forma molto decorativa che però è un po’ difficile da spostare una volta fatta, ecco perché è meglio sistemare i filoni sulla teglia prima di fare i tagli.

Se volete il pane per il giorno dopo, preparate l’impasto con metà del lievito, poi dopo aver lasciato
la pasta un’ora a lievitare, mettetela in frigorifero tutta la notte (8 ore). La mattina dopo tiratela fuori, lasciatela a temperatura ambiente un’ora, poi fate le pieghe e la forma come descritto nella ricetta e fate lievitare un’ultima ora.

Procedimento

Spezzettate il lievito e versatelo in una ciotola con l’acqua, poi aggiungete man mano le farine setacciate e infine completate con il sale.

Potete fare questa operazione anche con l’impastatrice: fate sciogliere il lievito spezzettato nella ciotola dell’impastatrice con la foglia, poi unite poco per volta le farine e terminate con il sale. Impastate fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, formate una palla, mettetela in una grossa terrina, copritela con un telo o pellicola e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.

Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto, stendetelo in un rettangolo, piegate il terzo superiore verso il centro e quello inferiore sopra a quello appena piegato. Girate di 90° il rettangolo ottenuto e piegatelo ancora in tre come prima. Dividete la pasta in due parti da 450 g, formate due filoni lunghi circa 30 cm e sistemateli su una teglia da forno.

Iniziate a fare dei tagli in verticale (arrivando quasi fino in fondo) nel filone partendo dall’alto e aiutandovi con un paio di forbici.Continuate lungo tutto il filone distanziando i tagli di circa 5 cm l’uno dall’altro.

A questo punto spostate delicatamente i vari pezzetti tagliati uno a sinistra e uno a destra. Quando avrete finito dovrete ottenere una specie di forma a spiga di grano. Fate la stessa cosa anche con l’altro filone.

Lasciate lievitare i pani per un’ora, intanto scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Quando il forno arriva a temperatura, versate nella teglia 300 g di acqua, infilate quella con le pagnotte nel forno e abbassate a 220°.

Cuocete per 10 minuti, poi passate al forno statico, abbassate a 200°, e proseguite la cottura per 10 minuti. Abbassate un’ultima volta la temperatura a 180° e terminate la cottura in 10 minuti.

TAGS:farina 0Franciafarina 1lievito di birrasemola
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