Forno Condiviso

  • Home
  • FORNO CONDIVISO
    • IL PROGETTO
    • Chi siamo
    • Cosa facciamo
  • CORSI
  • RICETTE
    • Grandi lievitati
    • Lievito di birra
    • Lievitazione mista
    • Lievito madre
  • Blog
  • PIZZA FOR BREAKFAST
    • Archivio ricette
    • Archivio articoli
  • PUBBLICAZIONI
    • Compagni di pane
    • Il pane fatto in casa
  • Contatti
Lievito madre

Bastone casereccio

farina-integrale-verna

A proposito di questa ricetta

Mi hanno regalato due pacchi di farina, uno di grano tenero Bologna e uno di grano duro Senatore Cappelli. Appena ho iniziato a impastarle ho capito che non erano farine comuni. La pasta era perfetta, omogenea, vellutata… di pane ne faccio tanto e impasto quasi tutti i giorni, quindi la differenza mi è subito saltata all’occhio. Quando ho infornato la mia cucina è stata invasa da un profumo meraviglioso e quando abbiamo assaggiato il pane, era perfetto: crosta croccante, mollica soffice e un gusto unico. Tutto questo è merito della Filiera del Drago (Distretto Rurale Agricolo Gastronomico Organizzato) che produce in provincia di Grosseto farine di grani antichi.

Portate

8

Preparazione

20 minuti

Lievitazione

9 ore

Cottura

45 minuti

  • 100 g di lievito madre

  • 300 g di farina tipo Bologna

  • 200 g di farina di grano duro Senatore Cappelli

  • 300 g di acqua

  • 1 cucchiaino di sale

Procedimento

Spezzettate il lievito madre e fatelo sciogliere con l’acqua; aggiungete le farine setacciate e terminate con il sale, formate una palla e lasciate lievitare la pasta, coperta con pellicola, per almeno 8 ore.

Riprendete la pasta, stendetela in un rettangolo e piegate il terzo superiore verso il centro, poi quello inferiore su quello appena piegato formando una specie di foglio piegato in tre. Formate con la pasta un grosso bastone, sistematelo su una teglia da forno e lasciate lievitare il pane ancora per un’ora.

Appena prima di metterlo in forno, spolverizzate la superficie di farina e fate dei taglietti sulla superficie. Scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo.

Quando il forno arriva a temperatura, versate nella teglia 300 g di acqua, infilate quella con il pane nel forno e abbassate a 220°. Cuocete per 10 minuti, poi passate al forno statico, abbassate a 200°, e proseguite la cottura per 10 minuti. Abbassate un’ultima volta la temperatura a 180° e terminate la cottura in 25 minuti.

TAGS:lievito madrefarina Bolognafiliera cortafarina senatore cappelli
Condividi

Ti potrebbe anche interessare

Focaccine semi integrali con fiocchi di cereali e semi

8 Marzo 2021

Ciabatte con farro e semi

8 Marzo 2021

Pane alla curcuma e semi di sesamo nero

9 Marzo 2021

Pane con lievito madre a lievitazione lunga

9 Marzo 2021

© 2021 Associazione Forno Condiviso | C.F. 97870940158 | Privacy&Cookie Policy Site Powered by Pix & Hue.