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Lievito madre

Pane con l’uvetta

pane-con-l'uvetta_decorazioni

A proposito di questa ricetta

Questo pane all’uvetta ha una parte di farina di farro che regala gusto e aroma e solo 1 cucchiaio di zucchero di canna: tutto il resto della dolcezza è dato dall’uvetta!

Portate

10-12

Preparazione

20 minuti

Lievitazione

14 ore

Cottura

1 ora

  • 200 g di lievito madre

  • 800 g di farina 1

  • 200 g di farina di farro

  • 600 g di acqua

  • 1 cucchiaio di zucchero di canna

  • 300 g di uvetta

  • 2 cucchiaini di sale

Procedimento

Spezzettate il lievito madre e fatelo sciogliere con l’acqua e lo zucchero di canna, aggiungete man mano le farine setacciate, poi l’uvetta e terminate con il sale. Formate una palla e lasciate lievitare la pasta, coperta con pellicola, per circa 2 ore.

Riprendete la pasta, stendetela in un rettangolo e piegate il terzo superiore verso il centro, poi quello inferiore su quello appena piegato formando una specie di foglio piegato in tre.

Dopo altre 12 ore, riprendete delicatamente la pasta e formate una grossa pagnotta.

Scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Intanto spolverizzate il pane di farina e fate un taglio a croce sulla superficie.

Quando il forno arriva a temperatura, versate nella teglia 300 g di acqua, infilate quella con il pane nel forno e abbassate a 220°.

Cuocete per 10 minuti, poi passate al forno statico e proseguite la cottura per 25 minuti. Abbassate la temperatura a 180° e terminate la cottura in 25 minuti.

TAGS:uvettapan del tramvaipani della tradizionefarine di grani antichifarina di farrolievito madre
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