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Lievito madre

Pane Gentile con semi di zucca e scorza d’arancia

pane_gentile_fette

A proposito di questa ricetta

Questo pane è Gentile come il nome della sua farina: Gentilrosso, una varietà di grano antico con la spiga dal colore rosseggiante. Trattandosi di grano antico la lievitazione non supera le 7 ore, in certi casi ce ne potrebbe volere ancora meno a seconda della farina di Gentilrosso che utilizzate. Anche l’idratazione è calcolata per questo tipo di grano.

Portate

10-12

Preparazione

20 minuti

Lievitazione

7 ore

Cottura

1 ora

  • 1 kg di farina Gentilrosso

  • 650 g di acqua

  • 200 g di lievito madre

  • 50 g di semi di zucca tostati e salati

  • 1 arancia non trattata (anche arancia amara)

  • 2 cucchiaini di sale

Procedimento

Spezzettate il lievito madre e fatelo sciogliere con l’acqua; aggiungete metà della farina, un cucchiaio di semi di zucca, continuando a impastare, e la scorza dell’arancia grattugiata.

Completate con la farina e i semi rimasti, terminate con il sale, formate una palla e lasciate lievitare la pasta, coperta con pellicola, per 7 ore.

Riprendete l’impasto, formate un filone e sistematelo su una teglia ricoperta con carta da forno. Tenendo ferma un’estremità fate ruotare il resto della pasta su se stessa per formare delle piccole spirali. Questa è solo una questione estetica, quindi se trovate più facile formare un filone classico, va benissimo.

Scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Quando arriva a temperatura, versate nella teglia 300 g di acqua, infilate quella con il pane nel forno e abbassate a 220°.

Cuocete per 20 minuti, poi passate al forno statico, abbassate a 200°, e proseguite la cottura per 25 minuti. Abbassate un’ultima volta la temperatura a 180° e terminate la cottura in 15 minuti.

TAGS:agrumilievito madrefarina di grani antichifarina Gentil Rossoscorza di arancia amara
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