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farina di farro

Dolci

Crostata di farro

Portate 6 Preparazione 15 minuti + il riposo Cottura 40 minuti Difficoltà facilissima Ingredienti 250 g di farina di farro50 g di fecola di patate125 g di burro200 g di zucchero di canna2 uova300 g di confettura a piacere A proposito di questa ricetta La farina di farro si presta molto bene alla preparazione dei dolci, soprattutto frolle e biscotti, perché è friabile e saporita. In questo caso ho aggiunto un po’ di fecola di patate pe[...]

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Lievito madre

Pane con l’uvetta

A proposito di questa ricetta Questo pane all’uvetta ha una parte di farina di farro che regala gusto e aroma e solo 1 cucchiaio di zucchero di canna: tutto il resto della dolcezza è dato dall’uvetta! Portate 10-12 Preparazione 20 minuti Lievitazione 14 ore Cottura 1 ora200 g di lievito madre800 g di farina 1200 g di farina di farro600 g di acqua1 cucchiaio di zucchero di canna300 g di uvetta2 cucchiaini di sale Procedimento Spezzettate il l[...]

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Lievito madre

Pane con grani antichi e semi

A proposito di questa ricetta Potete sostituire la farina di farro con altrettanta farina di Gentilrosso o Verna.Se vi piace, invece di spolverare il pane di farina prima della cottura, spennellate la superficie di acqua, poi distribuitevi sopra un po' di semi misti e infine fate i tagli. Portate 8 Preparazione 20 minuti Lievitazione 14 ore Cottura 1 ora cottura200 g di lievito madre100 g di farina di segale Iermana100 g di semola integrale Senatore Cappe[...]

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Lievito madre

Ciabatte con farro e semi

A proposito di questa ricetta Negli anni ho fatto molti tentativi con questo tipo di impasto, ora sono arrivata ad utilizzare una farina 1 per ciabatta, che mi sembra sia quella, grazie alla sua forza, che regge meglio questi impasti molto idratati.Per la prima volta ho osato sostituire una piccola quantità di farina 1 con farina di farro, che io amo molto. La scelgo preferibilmente macinata a pietra e ho dato al pane la croccantezza dei semi per aggiungere aroma al tutto.Maneggiate molto[...]

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Lievito di birra

Centrotavola di Natale

Portate 12 Preparazione 30 minuti Lievitazione 3 ore Cottura 1 ora Ingredienti 25 g di lievito di birra fresco250 g di farina di farro750 g di farina 11 cucchiaio di spezie per pan pepato2 cucchiaini di zucchero di cannala scorza grattugiata di mezzo limone non trattato e mezza arancia non trattata600 g di acqua2 cucchiaini di sale A proposito di questa ricetta Leggevo poco tempo fa sul primo numero della rivista L’integrale un[...]

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Farine, Blog

Degustazione di pane di grani antichi toscani Forno Montomoli

I pani che ho provato provengono dal panificio Montomoli che ha la sede storica a Boccheggiano in provinaci di Grosseto e un punto vendita anche a Follonica.

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