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Lievito madre

Rinfresco del lievito madre step by step

Portate

400 g di lievito madre rinfrescato

Preparazione

10 minuti

Lievitazione

2-4 ore

Cottura

nessuna cottura

Ingredienti

  • 160 g di lievito madre
  • 80 g di acqua
  • 160 g di farina manitoba
rinfresco_lievito_madre

A proposito di questa ricetta

Rinfrescare il lievito madre è un’operazione molto semplice, che porta via poco tempo, ma è fondamentale per mantenere in salute la pasta madre.

Imparate man mano a conoscere il vostro lievito, assaggiatelo, annusatelo e controllate il colore. Queste sono tutte “spie” che possono rivelare subito se c’è qualcosa che non va e quindi correre ai ripari il prima possibile.

Procedimento

Tirate fuori il lievito madre dal frigorifero circa due ore prima di doverlo rinfrescare in modo che sia a temperatura ambiente.

Pesatelo, per sapere quanta acqua e farina dover aggiungere, e spezzettatelo.

Negli ingredienti ci sono indicate delle dosi, ma in ogni caso una volta pesato il vostro lievito, calcolate metà peso in acqua e lo stesso peso in farina.

Aggiungete l’acqua e fate man mano sciogliere il lievito schiacciandolo con le dita o con la foglia dell’impastatrice, a seconda del metodo utilizzato.

Quando la maggior parte del lievito sarà disciolto nell’acqua, aggiungete la farina, meglio se setacciata così è più ossigenata.  Impastatela con il lievito sciolto nell’acqua lavorando energicamente con le mani o con la foglia dell’impastatrice.

Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo, formate una palla e mettetela in un contenitore e o in un panno pulito.

Fate un taglio a croce sulla superficie e coprite il lievito con pellicola o con il coperchio del contenitore (senza chiuderlo ermeticamente), o ricopritelo morbidamente se avete scelto di metterlo in un panno.

Lasciatelo lievitare a temperatura ambiente circa 2-4 ore: dovrà essere duplicato di volume.

A questo punto usate la parte che vi serve e conservate in frigorifero, sempre coperta, quella che rimane.

Questa operazione va fatta ogni 5 giorni, o ogni volta che usate il lievito madre.



TAGS:rinfrescolievito madre
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