Pane alla curcuma e semi di sesamo nero

Spezzettate il lievito madre e fatelo sciogliere con l’acqua e la curcuma; aggiungete metà circa della farina, poi iniziate a unire un cucchiaio di semi di sesamo continuando a impastare.

Completate con la farina e i semi di sesamo rimasti, terminate con il sale, formate una palla e lasciate lievitare la pasta, coperta con pellicola, per almeno 7 ore.

Riprendete la pasta, stendetela in un rettangolo e piegate il terzo superiore verso il centro, poi quello inferiore su quello appena piegato formando una specie di foglio piegato in tre.

Formate una grossa pagnotta di forma rotonda, sistematela su una teglia coperta con carta da forno e lasciatela lievitare, sempre coperta, ancora per 2 ore.

Scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Intanto spolverizzate la pagnotta di farina e fate un taglio a croce sulla superficie. Quando il forno arriva a temperatura, versate nella teglia 300 g di acqua, infilate quella con il pane nel forno e abbassate a 220°.

Cuocete per 10 minuti, poi passate al forno statico, abbassate a 200°, e proseguite la cottura per 25 minuti. Abbassate un’ultima volta la temperatura a 180° e terminate la cottura in 10 minuti.