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Lievito madre

Pagnotta al germe di grano

lievito-madre-liquido

A proposito di questa ricetta

Il germe è il cuore del chicco di grano ed è ricco di sostanze nutritive. L’impasto, arricchito dal germe è più elastico e il pane, dalla crosta dorata e croccante, all’interna rivela una mollica ben aerata. Il sapore, poi, è unico!

L’uso del lievito madre liquido facilita la fase di impasto: infatti si scioglierà molto facilmente nell’acqua legandosi rapidamente anche agli altri ingredienti.

Portate

8

Preparazione

20 minuti

Lievitazione

14 ore

Cottura

45 minuti

  • 100 g di lievito madre liquido

  • 250 g di acqua (300 g se usate il lievito madre in panetto)

  • 200 g di farina 1

  • 150 g di farina 0

  • 100 g di farina 00

  • 50 g di germe di grano

  • 1 cucchiaino di sale

Procedimento

Mescolate il lievito (spezzettato se usate quello in panetto) con l’acqua, unite man mano le farine setacciate con il germe di grano (tranne un cucchiaio) e verso la fine aggiungete il sale.

Se usate l’impastatrice, togliete la foglia, mettete il gancio e proseguite a impastare finché la pasta è elastica. Se lo fate a mano, impastate ancora per circa 5 minuti. Formate una palla, mettetela in una terrina, copritela con pellicola e lasciatela lievitare a temperatura ambiente per 12 ore.

Stendete la pasta in un rettangolo e piegate il terzo superiore verso il centro, poi quello inferiore su quello appena piegato formando una specie di foglio piegato in tre. Arrotondate quindi il tutto formando una bella pagnotta rotonda e sistematela su una teglia foderata con carta da forno. Coprite ancora con pellicola e lasciate lievitare ancora 2 ore.

Scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Appena prima che questo arrivi a temperatura, fate dei taglietti sulla superficie del pane e spolverizzatelo con il germe di grano tenuto da parte. Versate nella teglia già nel forno 300 g di acqua, infilate quella con il pane e abbassate a 220°.

Cuocete per 15 minuti, poi passate al forno statico, abbassate a 200°, e proseguite la cottura per 20 minuti. Abbassate un’ultima volta la temperatura a 180° e terminate la cottura in 10 minuti.

TAGS:farina 1lievito madrefarina 00farina 0germe di grano
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