Pagnotta al germe di grano
A proposito di questa ricetta
Il germe è il cuore del chicco di grano ed è ricco di sostanze nutritive. L’impasto, arricchito dal germe è più elastico e il pane, dalla crosta dorata e croccante, all’interna rivela una mollica ben aerata. Il sapore, poi, è unico!
L’uso del lievito madre liquido facilita la fase di impasto: infatti si scioglierà molto facilmente nell’acqua legandosi rapidamente anche agli altri ingredienti.
Portate
8
Preparazione
20 minuti
Lievitazione
14 ore
Cottura
45 minuti
100 g di lievito madre liquido
250 g di acqua (300 g se usate il lievito madre in panetto)
200 g di farina 1
150 g di farina 0
100 g di farina 00
50 g di germe di grano
1 cucchiaino di sale
Procedimento
Mescolate il lievito (spezzettato se usate quello in panetto) con l’acqua, unite man mano le farine setacciate con il germe di grano (tranne un cucchiaio) e verso la fine aggiungete il sale.
Se usate l’impastatrice, togliete la foglia, mettete il gancio e proseguite a impastare finché la pasta è elastica. Se lo fate a mano, impastate ancora per circa 5 minuti. Formate una palla, mettetela in una terrina, copritela con pellicola e lasciatela lievitare a temperatura ambiente per 12 ore.
Stendete la pasta in un rettangolo e piegate il terzo superiore verso il centro, poi quello inferiore su quello appena piegato formando una specie di foglio piegato in tre. Arrotondate quindi il tutto formando una bella pagnotta rotonda e sistematela su una teglia foderata con carta da forno. Coprite ancora con pellicola e lasciate lievitare ancora 2 ore.
Scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Appena prima che questo arrivi a temperatura, fate dei taglietti sulla superficie del pane e spolverizzatelo con il germe di grano tenuto da parte. Versate nella teglia già nel forno 300 g di acqua, infilate quella con il pane e abbassate a 220°.
Cuocete per 15 minuti, poi passate al forno statico, abbassate a 200°, e proseguite la cottura per 20 minuti. Abbassate un’ultima volta la temperatura a 180° e terminate la cottura in 10 minuti.
