Ciabattine con lievito madre
A proposito di questa ricetta
Questo impasto è un po’ difficile da maneggiare perché è molto morbido e appiccicoso, ma è solo la forte presenza di acqua nell’impasto che fa sì che in cottura si formino le caratteristiche bolle nella pasta. Infarinate quindi molto bene il piano di lavoro, la pasta e le mani per creare una specie di “pellicola” esterna che vi permetterà di tagliare e spostare la pasta senza che si appiccichi dappertutto.
Quando lasciate lievitare l’impasto, mettetelo in un contenitore precedentemente spennellato su tutti i lati di olio, così sarà più facile farlo scivolare sul piano di lavoro una volta pronto e non rischierete di far uscire la preziosa aria immagazzinata.
Infine tenete le teglie da forno molto vicine al piano di lavoro, così riuscirete a spostare la pasta più comodamente.
Portate
8
Preparazione
20 minuti
Lievitazione
12 ore
Cottura
25 minuti
1 kg di farina 1 (forte, per ciabatta)
200 g di lievito madre
850 g di acqua
2 cucchiaini di sale
Procedimento
Fate sciogliere il lievito spezzettato nell’acqua, poi aggiungete le farine setacciate, il sale e completate con i semi. Ungete una grossa terrina, versatevi l’impasto, che sarà come una specie di pastella spessa, coprite con pellicola e lasciate riposare 1 ora.
Dopodiché fate 3 pieghe circolari, una ogni 45 minuti. Alla fine dell’ultima piega, lasciate l’impasto a temperatura ambiente ancora 45 minuti, poi mettetelo in frigorifero per almeno una notte (8 ore).
La mattina dopo tirate fuori la pasta e lasciatela tornare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore.
Spolverizzate con abbondante semola o farina il piano di lavoro, rovesciatevi sopra l’impasto lievitato (che sarà sempre molto morbido) e spolverizzatelo con altrettanta semola o farina anche sopra.
Dategli una forma il più possibile rettangolare e con una spatola piatta dividetelo in 8 parti.
Aiutandovi con la spatola e con le mani ben infarinate adagiate man mano le strisce di pasta su due teglie ricoperte con carta da forno distanziandole bene.
Scaldate il forno ventilato a 230° e infornate le ciabattine. Passate allo statico, abbassate a 220° e fatele cuocere per circa 25 minuti.
