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Lievito madre

Pane con semi di chia

semi-di-chia

A proposito di questa ricetta

Per questo pane potete usare i semi di chia neri, quelli classici, oppure i semi di chia bianchi. In alternativa, potete anche mescolare i due tipi di semi.

Portate

8

Preparazione

20 minuti

Lievitazione

12 ore

Cottura

1 ora

  • 200 g di lievito madre

  • 500 g di farina 1 macinata a pietra

  • 500 g di farina 0

  • 600 g di acqua

  • 2 cucchiai di semi di chia

  • 1 cucchiaini di sale

Procedimento

Spezzettate il lievito madre e fatelo sciogliere nell’acqua, poi unite le due farine, i semi di chia e terminate con il sale. Se avete usato l’impastatrice, cambiate la foglia con il gancio e proseguite a impastare fino a ottenere un impasto ben incordato che si avvolge a vortice sul gancio.

Se state impastando a mano, lavorate vigorosamente l’impasto girandolo e piegandolo finché sarà liscio e omogeneo.

Formate una palla, copritela con pellicola e lasciatela riposare almeno 30 minuti, poi fate le pieghe: stendete la pasta a rettangolo, poi ripiegate un terzo del rettangolo verso il centro e l’altro terzo sopra il precedente, girate la pasta di 90 gradi e fate di nuovo la stessa cosa. Otterrete alla fine una specie di palla.

Rimettetela nella terrina, copritela con pellicola e lasciatela lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente, poi mettetela nel frigo tutta la notte.

La mattina dopo tirate fuori l’impasto, riportatelo a temperatura ambiente per almeno 2 ore e formate una pagnotta. Spolverate la superficie di farina, fate un taglio quadrato al cento della pagnotta.

Accendete il forno e portatelo a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Appena arriva a temperatura, versate 300 g di acqua nella teglia (o quanta ce ne sta) e infornate il pane. Dopo 10 minuti passate al forno statico, abbassate a 210° e proseguite la cottura per altri 45-50 minuti.

TAGS:semi di chiafarina 1 macinata a pietralievito madre
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