Pane con semi di chia
A proposito di questa ricetta
Per questo pane potete usare i semi di chia neri, quelli classici, oppure i semi di chia bianchi. In alternativa, potete anche mescolare i due tipi di semi.
Portate
8
Preparazione
20 minuti
Lievitazione
12 ore
Cottura
1 ora
200 g di lievito madre
500 g di farina 1 macinata a pietra
500 g di farina 0
600 g di acqua
2 cucchiai di semi di chia
1 cucchiaini di sale
Procedimento
Spezzettate il lievito madre e fatelo sciogliere nell’acqua, poi unite le due farine, i semi di chia e terminate con il sale. Se avete usato l’impastatrice, cambiate la foglia con il gancio e proseguite a impastare fino a ottenere un impasto ben incordato che si avvolge a vortice sul gancio.
Se state impastando a mano, lavorate vigorosamente l’impasto girandolo e piegandolo finché sarà liscio e omogeneo.
Formate una palla, copritela con pellicola e lasciatela riposare almeno 30 minuti, poi fate le pieghe: stendete la pasta a rettangolo, poi ripiegate un terzo del rettangolo verso il centro e l’altro terzo sopra il precedente, girate la pasta di 90 gradi e fate di nuovo la stessa cosa. Otterrete alla fine una specie di palla.
Rimettetela nella terrina, copritela con pellicola e lasciatela lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente, poi mettetela nel frigo tutta la notte.
La mattina dopo tirate fuori l’impasto, riportatelo a temperatura ambiente per almeno 2 ore e formate una pagnotta. Spolverate la superficie di farina, fate un taglio quadrato al cento della pagnotta.
Accendete il forno e portatelo a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Appena arriva a temperatura, versate 300 g di acqua nella teglia (o quanta ce ne sta) e infornate il pane. Dopo 10 minuti passate al forno statico, abbassate a 210° e proseguite la cottura per altri 45-50 minuti.
