Focaccia dolce all’uva
A proposito di questa ricetta
Se volete potete preparare questa focaccia anche con il lievito di birra e ridurre così i tempi di preparazione. Usate 25 g di lievito di birra fresco o 1 bustina di lievito di birra secco. Lasciate lievitare la pasta per 2 ore, poi fate le pieghe, fate riposare ancora un’ora e poi procedete alla cottura. Per maggiore chiarezza potete vedere la ricetta del Pane alla castagne con albicocche secche in cui c’è la doppia preparazione con lievito madre e lievito di birra.
Se volete, per questo tipo di focaccia dolce potete usare anche l’uva fragola, o uva americana, molto dolce e profumata.
Portate
6-8
Preparazione
20 minuti
Lievitazione
12 ore
Cottura
30 minuti
100 g di lievito madre liquido
250 g di acqua (300 g se usate il lievito in panetto)
100 g di zucchero
500 g di farina 00
600 g di uva (meglio senza semi)
1 cucchiaino di sale
Procedimento
Mescolate il lievito (spezzettato se usate quello in panetto) con l’acqua e lo zucchero. Unite man mano la farina setacciate e verso la fine aggiungete il sale. Se usate l’impastatrice, togliete la foglia, mettete il gancio e proseguite a impastare finché la pasta è elastica. Se lo fate a mano, impastate ancora per circa 5 minuti.
Formate una palla, mettetela in una terrina, copritela con pellicola e lasciatela a temperatura ambiente per 2 ore, poi stendete la pasta in un rettangolo e piegate il terzo superiore verso il centro, poi quello inferiore su quello appena piegato formando una specie di foglio piegato in tre.
Lasciate lievitare l’impasto per tutta la notte in un contenitore coperto con pellicola. La mattina successiva, sgonfiate la pasta e stendetela in una teglia rettangolare unta di 25 x 40 cm circa allargandola man mano con le dita.
Lavate l’uva e se serve, tagliate gli acini quasi a metà ed eliminate tutti i semi. Ricoprite la pasta stesa con gli acini di uva, facendo una leggera pressione nella pasta in modo che non rimangano troppo in superficie; lasciatela lievitare la focaccia così preparata ancora per 2 ore.
Scaldate il forno a 200° e infornate la focaccia dolce all’uva per circa 30 minuti. Servitela tiepida o fredda, sarà comunque ottima.
