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Lievitazione mista

Pane alle castagne con albicocche secche

Portate

8 persone

Preparazione

20 minuti

Lievitazione

18 ore o 3 ore

Cottura

1 ora

Ingredienti

  • 100 g di lievito madre (o 25 g di lievito di birra fresco)

  • 100 g di farina di castagne

  • 200 g di farina di farro

  • 200 g di farina 0

  • 330 g di acqua

  • 50 g di castagne lessate

  • 50 g di albicocche secche

  • 1 cucchiaino di sale

albicocche

A proposito di questa ricetta

Per decorare il pane, potete mettere sulla superficie, al centro, tre albicocche secche e fare dei piccoli taglietti a raggiera prima di spolverarlo un po’ di farina.

In linea di massima in tutte le ricette in cui si usa il lievito madre potete anche usare il lievito di birra: la regola di base in questo caso è 2 ore di lievitazione, poi la piega, un’altra ora di lievitazione e poi la cottura. In questa ricetta vengono descritte in parallelo entrambe le procedure come esempio valido per tutte le altre.

Procedimento

Spezzettate il lievito (che sia madre o di birra) e versatelo in una ciotola con l’acqua, poi aggiungete man mano le farine setacciate inframezzate dalle castagne spezzettate e dalle albicocche a pezzetti e completate con il sale.

Potete fare questa operazione anche con l’impastatrice: fate sciogliere il lievito (che sia madre o di birra) spezzettato nella ciotola dell’impastatrice con la foglia, poi unite poco per volta le farine setacciate inframezzate dalle castagne spezzettate e dalle albicocche a pezzetti e completate con il sale.

Impastate fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, formate una palla, mettetela in una grossa terrina, copritela con un telo o pellicola e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.

Stendete la pasta in un rettangolo e piegate il terzo superiore verso il centro, poi quello inferiore su quello appena piegato formando una specie di foglio piegato in tre. Se avete usato il lievito madre lasciate lievitare la pasta ancora per 16 ore, se avete optato per il lievito di birra fate lievitare ancora 1 ora.

Arrotondate quindi la pasta facendo ruotare la costa delle mani tra la pasta e il piano di lavoro e sistemate la pagnotta su una teglia.

Scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Quando arriva a temperatura, versate nella teglia 300 g di acqua, infilate quella con il pane nel forno e abbassate a 220°.

Cuocete per 10 minuti, poi passate al forno statico, abbassate a 200°, e proseguite la cottura per 20 minuti. Abbassate un’ultima volta la temperatura a 180° e terminate la cottura in 30 minuti.

TAGS:lievito madrelievito di birracastagnealbicocche secche
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