Pane integrale a lievitazione mista
Portate
4 persone
Preparazione
20 minuti
Lievitazione
3 ore
Cottura
45 minuti
Ingredienti
50 g di lievito madre
mezza bustina di lievito di birra secco (o 12 g di lievito di birra fresco)
300 g di acqua
150 g di farina di grano saraceno
350 g di farina di cereali misti
100 g di semolato
1 cucchiaino di sale
A proposito di questa ricetta
In questa ricetta ho usato il semolato, cioè la semola semi integrale, per dare sapore al pane e mantenere l’equilibrio dei sapori. Se volete, potete usare la semola integrale o, al contrario, quella classica.
Procedimento
Spezzettate il lievito madre e versatelo in una ciotola con l’acqua e il lievito di birra, poi aggiungete man mano le farine setacciate e infine completate con il sale. Potete fare questa operazione anche con l’impastatrice: fate sciogliere il lievito spezzettato nella ciotola dell’impastatrice con l’acqua e il lievito di birra, poi unite poco per volta le farine e terminate con il sale.
Impastate fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, formate una palla, mettetela in una grossa terrina, copritela con un telo o pellicola e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per 2 ore. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto, stendetelo in un rettangolo, piegate il terzo superiore verso il centro e quello inferiore sopra a quello appena piegato. Girate di 90° il rettangolo ottenuto e piegatelo ancora in tre come prima.
Formate un filone e sistematelo su una teglia da forno. Lasciate lievitare il pane ancora per un’ora, intanto scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Quando il forno arriva a temperatura, versate nella teglia 300 g di acqua, infilate quella con il filone nel forno e abbassate a 220°.
Cuocete per 10 minuti, poi passate al forno statico, abbassate a 200°, e proseguite la cottura per 15 minuti. Abbassate un’ultima volta la temperatura a 180° e terminate la cottura in 20 minuti.