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Lievitazione mista

Pane integrale a lievitazione mista

Portate

4 persone

Preparazione

20 minuti

Lievitazione

3 ore

Cottura

45 minuti

Ingredienti

  • 50 g di lievito madre

  • mezza bustina di lievito di birra secco (o 12 g di lievito di birra fresco)

  • 300 g di acqua

  • 150 g di farina di grano saraceno

  • 350 g di farina di cereali misti

  • 100 g di semolato

  • 1 cucchiaino di sale

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A proposito di questa ricetta

In questa ricetta ho usato il semolato, cioè la semola semi integrale, per dare sapore al pane e mantenere l’equilibrio dei sapori. Se volete, potete usare la semola integrale o, al contrario, quella classica.

Procedimento

Spezzettate il lievito madre e versatelo in una ciotola con l’acqua e il lievito di birra, poi aggiungete man mano le farine setacciate e infine completate con il sale. Potete fare questa operazione anche con l’impastatrice: fate sciogliere il lievito spezzettato nella ciotola dell’impastatrice con l’acqua e il lievito di birra, poi unite poco per volta le farine e terminate con il sale.

Impastate fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, formate una palla, mettetela in una grossa terrina, copritela con un telo o pellicola e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per 2 ore. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto, stendetelo in un rettangolo, piegate il terzo superiore verso il centro e quello inferiore sopra a quello appena piegato. Girate di 90° il rettangolo ottenuto e piegatelo ancora in tre come prima.

Formate un filone e sistematelo su una teglia da forno. Lasciate lievitare il pane ancora per un’ora, intanto scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Quando il forno arriva a temperatura, versate nella teglia 300 g di acqua, infilate quella con il filone nel forno e abbassate a 220°.

Cuocete per 10 minuti, poi passate al forno statico, abbassate a 200°, e proseguite la cottura per 15 minuti. Abbassate un’ultima volta la temperatura a 180° e terminate la cottura in 20 minuti.

TAGS:lievito madrelievito di birrasemolatosemola semi-integrale
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