Panini al farro monococco
A proposito di questa ricetta
Il farro ha sia la varietà monococco, detto anche farro piccolo, sia quella dicocco e in commercio potete trovare la semplice farina di farro (cioè senza la specifica di che tipo di farro sia), ma anche le singole varietà.
Questa in particolare viene dal Mulino di Chiaravalle, posto meraviglioso, davvero magico! Potete accompagnare questi panini sia con affettati o formaggi, ma anche usarli per un’ottima colazione (ricca di energia grazie anche ai semi), magari spalmati con un velo di miele al timo.
Portate
4
Preparazione
20 minuti
Lievitazione
9 ore
Cottura
20 minuti
50 g di lievito madre
200 g di farina di farro monococco
50 g di farina 1
150 g di acqua
50 g di semi misti (facoltativi)
mezzo cucchiaino di sale
Procedimento
Spezzettate il lievito madre e fatelo sciogliere con l’acqua; aggiungete le farine setacciate e quando ne avrete unite almeno la metà, iniziate a unire un cucchiaio di semi misti continuando a impastare. Completate con le farine e i semi misti rimasti, terminate con il sale, formate una palla. Lasciate lievitare la pasta, coperta con pellicola, per almeno 8 ore.
Riprendete la pasta, stendetela in un rettangolo e piegate il terzo superiore verso il centro, poi quello inferiore su quello appena piegato formando una specie di foglio piegato in tre. Poi allungatela formando un filone.
Dividetelo in circa 9 parti uguali, poi iniziate a formare delle palline: stendete ogni pezzetto, arrotolatelo formando una specie di sigaro, arrotolate nuovamente il sigaro ottenendo una specie di pallina, poi fatela rotolare sul piano di lavoro (che non dovrà essere infarinato) facendo strisciare il mignolo e la costa della mano contro il piano di lavoro.
In alcuni potete fare una piccola decorazione facendo dei taglianti sulla superficie con le forbici. Sistemate i panini ottenuti su una teglia ricoperta con carta da forno e lasciateli lievitare, coperti, ancora un’ora.
Scaldate il forno a 180°, appena prima di infilare i panini nel forno spennellateli con il latte e fateli cuocere per circa 20 minuti.
