A proposito di questa ricetta La farina Maiorca è una varietà di grano antico siciliano. Ha un colore leggermente dorato e un retrogusto biscottato. Qui l’ho usata in purezza, per un pane dalla mollica compatta e dalla crosta croccante e dorata.Sarebbe meglio utilizzare le farine di grani antichi con il lievito madre, ma ho voluto provare a mantenere il massimo di tempo di lievitazione (cioè 4 ore) e usare poco lievito di birra, giusto per far gonfiare l’impasto, ma senza che si sent[...]