Pane con farina di grano antico Maiorca
A proposito di questa ricetta
La farina Maiorca è una varietà di grano antico siciliano. Ha un colore leggermente dorato e un retrogusto biscottato. Qui l’ho usata in purezza, per un pane dalla mollica compatta e dalla crosta croccante e dorata.
Sarebbe meglio utilizzare le farine di grani antichi con il lievito madre, ma ho voluto provare a mantenere il massimo di tempo di lievitazione (cioè 4 ore) e usare poco lievito di birra, giusto per far gonfiare l’impasto, ma senza che si senta il retrogusto caratteristico. Il risultato è stato un pane piacevolmente saporito e veloce da preparare.
Portate
8
Preparazione
20 minuti
Lievitazione
4 ore
Cottura
45 minuti
12 g di lievito di birra fresco (o mezza bustina di lievito di birra secco)
300 g di acqua
500 g di farina di grano antico Maiorca
1 cucchiaino di sale
Procedimento
Spezzettate il lievito e versatelo in una ciotola con l’acqua, poi aggiungete man mano la farina e infine completate con il sale. Potete fare questa operazione anche con l’impastatrice: fate sciogliere il lievito spezzettato nella ciotola dell’impastatrice con la foglia, poi unite poco per volta la farina e terminate con il sale.
Impastate fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, formate una palla, mettetela in una grossa terrina, copritela con un telo o pellicola e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per 4 ore.
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto, stendetelo in un rettangolo, piegate il terzo superiore verso il centro e quello inferiore sopra a quello appena piegato. Girate di 90° il rettangolo ottenuto e piegatelo ancora in tre come prima.
Formate con la pasta un grosso bastone, sistematelo su una teglia da forno e lasciatelo riposare giusto il tempo che il forno si scaldi. Appena prima di metterlo in forno, spolverizzate la superficie di farina e fate dei taglietti a reticolo sulla superficie.
Scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Quando il forno arriva a temperatura, versate nella teglia 300 g di acqua, infilate quella con il pane nel forno e abbassate a 220°.
Cuocete per 15 minuti, poi passate al forno statico, abbassate a 200°, e proseguite la cottura per 20 minuti. Abbassate un’ultima volta la temperatura a 180° e terminate la cottura in 25 minuti.
