Pizza Margherita
A proposito di questa ricetta
Se volete, potete mettere prima la mozzarella, poi ricoprirla con la polpa di pomodoro: in questo modo rischiate meno che si bruci in superficie. Potete anche farcire la base della pizza solo con il pomodoro, un filo d’olio e sale, infornarla per 15 minuti, poi tirarla fuori
e aggiungere la mozzarella e le foglie di basilico.
Se avete tempo, potete preparare un sugo di pomodoro facendo rosolare la polpa con aglio
o cipolla, olio, sale e basilico, poi usarlo per condire
la pizza.
Portate
4
Preparazione
20 minuti
Lievitazione
3 ore
Cottura
20 minuti
25 g di lievito di birra fresco (o 1 bustina di lievito
di birra secco)400 g di farina 1
100 g di farina di semola
400 g di polpa di pomodoro
400 g di mozzarella
1 ciuffetto di basilico
olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
Procedimento
Spezzettate il lievito e mescolatelo con l’acqua nella ciotola dell’impastatrice o in una larga terrina. Mescolate i due tipi di farina e setacciateli, poi uniteli poco per volta al lievito ormai sciolto. Versate a filo 1 cucchiaio di olio e completate con il sale.
Se avete usato l’impastatrice cambiate la foglia con il gancio e proseguite a impastare fino a quando la pasta è liscia e omogenea.
Se avete impastato a mano, proseguite a lavorare l’impasto energicamente finché è elastico. Formate una palla, copritela con pellicola e lasciate lievitare la pasta per 2 ore.
Trascorso questo tempo stendete l’impasto in un rettangolo piegate il terzo superiore verso il centro e quello inferiore sopra a quello appena piegato. Girate di 90° il rettangolo ottenuto e piegatelo ancora in tre come prima.
Lasciate lievitare ancora 30 minuti, poi stendete la pasta in due teglie rotonde da 33 cm di diametro o in una grossa teglia rettangolare e fate lievitare ancora 30 minuti.
Scaldate il forno a 230°. Ricoprite la base delle pizze con la polpa di pomodoro, salate leggermente, unite la mozzarella a fettine o spezzettata, condite con un filo d’olio e profumate con qualche fogliolina di basilico. Infornate le pizze per circa 20-25 minuti.
