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Ricette lievitati

Grandi lievitati
/
New York, NY

Croissant ai cereali e miele

Portate 12 Preparazione 2 ore Lievitazione 20 ore Cottura 20 minuti Ingredienti 200 g di lievito madre 450 g di farina di cereali misti 220 g di farina manitoba 370 g di burro 1 lime (la scorza grattugiata) 4 dl di acqua 130 g di zucchero miele 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 1 cucchiaino di sale uovo o latte per spennellare zucchero in granella per decorare A proposito di questa ricetta Questa volta ho scelto una farina di cereali e del miele di castagno come farcitura, ma[...]

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Grandi lievitati, HP
/
New York, NY

Danish Pastry

A proposito di questa ricetta Per la sfogliatura della pasta potete vedere tutti i passaggi nella mia ricetta  per i Croissant ai cereali e miele. I vari passaggi per alternare gli strati di pasta agli strati di burro per la sfogliatura sono detti “mani” o “pieghe”. In questa ricetta si fanno “tre mani (o pieghe) a tre”, cioè si piega in tre la pasta sul burro per tre volte.Quando l’impasto è liscio e omogeneo si dice che è “incordato”, cioè che ha formato la maglia g[...]

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