A proposito di questa ricetta Questo impasto è un po’ difficile da maneggiare perché è molto morbido e appiccicoso, ma è solo la forte presenza di acqua nell’impasto che fa sì che in cottura si formino le caratteristiche bolle nella pasta. Infarinate quindi molto bene il piano di lavoro, la pasta e le mani per creare una specie di “pellicola” esterna che vi permetterà di tagliare e spostare la pasta senza che si appiccichi dappertutto.Quando lasciate lievitare l’impasto, met[...]
A proposito di questa ricetta Negli anni ho fatto molti tentativi con questo tipo di impasto, ora sono arrivata ad utilizzare una farina 1 per ciabatta, che mi sembra sia quella, grazie alla sua forza, che regge meglio questi impasti molto idratati.Per la prima volta ho osato sostituire una piccola quantità di farina 1 con farina di farro, che io amo molto. La scelgo preferibilmente macinata a pietra e ho dato al pane la croccantezza dei semi per aggiungere aroma al tutto.Maneggiate molto[...]