Focaccia allo scalogno rosa
A proposito di questa ricetta
Lo scalogno in fiocchi è secco e ne basta molto poco per dare un sapore inconfondibile alle preparazioni. Ha un gusto delicato, rotondo e aromatico al tempo stesso. io lo ordino qui.
Attenzione, non è la stessa cosa se usate quello fresco: in questo caso dovete usare 2-3 scalogni, sbucciarli, affettarli sottili e farli stufare a fuoco dolce con un po’ di olio e sale, ma il risultato sarà comunque differente.
Ho indicato tutti e due i tipi di lievito, perché la focaccia viene ottima in tutte e due i modi, controllate solo le diverse tempistiche.
Portate
8-10 persone
Preparazione
10 minuti
Lievitazione
14 ore o 4 ore
Cottura
25 minuti
200 g di lievito madre o 50 g di lievito di birra fresco
700 g di farina 0
300 g di farina di semola integrale
630 g di acqua
100 g di olio extravergine di oliva
20 g di scalogno rosa in fiocchi
1 cucchiaino di sale
sale grosso
Per la salamoia
3 cucchiai di acqua
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale
Procedimento
Setacciate la farina e la semola. Fate sciogliere il lievito nell’acqua, poi aggiungete poco per volta le farine. Completate con lo scalogno in fiocchi, l’olio e infine il sale. Se avete usate l’impastatrice, cambiate la foglia con il gancio e impastate ancora 2-3 minuti. Altrimenti proseguite a impastare a mano, energicamente, per qualche minuto: la pasta dovrà risultare lisca e omogenea.
Formate una palla, sistematela in un’ampia terrina, copritela con pellicola e lasciatela lievitare per 14 ore o 4 ore, a seconda del lievito che avete scelto di utilizzare.
Coprite una teglia rettangolare di 40×25 cm con un foglio di carta da forno adagiatevi sopra la pasta e allargatela man mano delicatamente con le mani sino a farla arrivare al bordo.
Scaldate il forno a 230°. Preparatela salamoia emulsionando l’acqua con l’olio e il sale e versateli sulla superficie della pasta. Spargete infine sopra a tutto un po’ di sale grosso e infornate la focaccia per circa 20-25 minuti.
