Mondeghili con lattughino e melagrana
Portate
8
Preparazione
20 minuti
Cottura
5 minuti
Difficoltà
facilissima
Ingredienti
500 g di carne di cappone, tacchino o faraona già cotti
2 uova
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di paprika dolce
2 cucchiai di grana grattugiato
pangrattato200 g di lattughino
1 grossa melagrana
olio extravergine di oliva
olio per friggere
sale
A proposito di questa ricetta
Avete preparato un classico brodo di cappone e volete servire qualcosa di diverso dalla solita carne con la mostarda o la salsa verde? Questo è un ottimo modo per riciclarne una parte. In casa vostra la tradizione vuole che non possa mancare il tacchino arrosto? Ecco cosa fare con quello che rimane…
I classici mondeghili milanesi sono di solito preparati con la carne rimasta dal brodo di manzo preparato per fare il risotto allo zafferano e sono cotti nel burro (che bontà!). Questa versione ricorda quelli della tradizione, ma in versione natalizia.
L’emulsione di olio e succo di melagrana regala al piatto freschezza, i chicchi ci mettono la croccantezza e tanta fortuna (si dice!), e allora è proprio il piatto giusto anche come antipasto per il cenone di Capodanno!
Dopo aver aggiunto il pangrattato (se serve), assaggiate nuovamente l’impasto e regolate di conseguenza di sale.
Procedimento
Eliminate la pelle dalla carne se è ancora attaccata, poi mettetela nel mixer con le uova sgusciate e iniziate ad azionare le lame per tritare bene il tutto. Profumate con l’origano e la paprika, tritate nuovamente, poi insaporite con il grana e azionate le lame un’ultima volta. Assaggiate e se serve (visto che c’è già il grana che è saporito) salate.
A questo punto controllate la consistenza: se il composto è molto morbido (tanto che non riuscireste a formare una pallina), unite man mano un po’ di pangrattato fino ad ottenere un impasto morbido, ma malleabile.
Scaldate abbondante olio per friggere in una larga padella e intanto formate con il composto di carne tante palline grandi come un’albicocca. Schiacciatele leggermente e tuffatele poche per volta nell’olio caldo, ma non fumante.
Fatele dorare su un lato, poi giratele e lasciatele colorire anche sull’altro. Scolatele con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina. Lasciatele raffreddare.
Picchiettate la melagrana sulla buccia con il dorso di un cucchiaio, poi apritela a metà, staccate tutti i chicchi e recuperate tutto il succo che man mano esce. Emulsionate il succo con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Distribuite il lattughino nei piatti, sistematevi qua e là i mondeghili e completate coni chicchi di melagrana. Servite subito.
