Forno Condiviso

  • Home
  • FORNO CONDIVISO
    • IL PROGETTO
    • Chi siamo
    • Cosa facciamo
  • CORSI
  • RICETTE
    • Grandi lievitati
    • Lievito di birra
    • Lievitazione mista
    • Lievito madre
  • Blog
  • PIZZA FOR BREAKFAST
    • Archivio ricette
    • Archivio articoli
  • PUBBLICAZIONI
    • Compagni di pane
    • Il pane fatto in casa
  • Contatti
Antipasti

Mondeghili con lattughino e melagrana

Portate

8

Preparazione

20 minuti

Cottura

5 minuti

Difficoltà

facilissima

Ingredienti

  • 500 g di carne di cappone, tacchino o faraona già cotti

  • 2 uova

  • 1 cucchiaino di origano secco

  • 1 cucchiaino di paprika dolce

  • 2 cucchiai di grana grattugiato
    pangrattato

  • 200 g di lattughino

  • 1 grossa melagrana

  • olio extravergine di oliva

  • olio per friggere

  • sale

tazza-con-brodo

A proposito di questa ricetta

Avete preparato un classico brodo di cappone e volete servire qualcosa di diverso dalla solita carne con la mostarda o la salsa verde? Questo è un ottimo modo per riciclarne una parte. In casa vostra la tradizione vuole che non possa mancare il tacchino arrosto? Ecco cosa fare con quello che rimane…

I classici mondeghili milanesi sono di solito preparati con la carne rimasta dal brodo di manzo preparato per fare il risotto allo zafferano e sono cotti nel burro (che bontà!). Questa versione ricorda quelli della tradizione, ma in versione natalizia.

L’emulsione di olio e succo di melagrana regala al piatto freschezza, i chicchi ci mettono la croccantezza e tanta fortuna (si dice!), e allora è proprio il piatto giusto anche come antipasto per il cenone di Capodanno!

Dopo aver aggiunto il pangrattato (se serve), assaggiate nuovamente l’impasto e regolate di conseguenza di sale.

Procedimento

Eliminate la pelle dalla carne se è ancora attaccata, poi mettetela nel mixer con le uova sgusciate e iniziate ad azionare le lame per tritare bene il tutto. Profumate con l’origano e la paprika, tritate nuovamente, poi insaporite con il grana e azionate le lame un’ultima volta. Assaggiate e se serve (visto che c’è già il grana che è saporito) salate.

A questo punto controllate la consistenza: se il composto è molto morbido (tanto che non riuscireste a formare una pallina), unite man mano un po’ di pangrattato fino ad ottenere un impasto morbido, ma malleabile.

Scaldate abbondante olio per friggere in una larga padella e intanto formate con il composto di carne tante palline grandi come un’albicocca. Schiacciatele leggermente e tuffatele poche per volta nell’olio caldo, ma non fumante.

Fatele dorare su un lato, poi giratele e lasciatele colorire anche sull’altro. Scolatele con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina. Lasciatele raffreddare.

Picchiettate la melagrana sulla buccia con il dorso di un cucchiaio, poi apritela a metà, staccate tutti i chicchi e recuperate tutto il succo che man mano esce. Emulsionate il succo con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Distribuite il lattughino nei piatti, sistematevi qua e là i mondeghili e completate coni chicchi di melagrana. Servite subito.

TAGS:carne avanzatano wastericiclomelagrana
Condividi

Ti potrebbe anche interessare

Plum-cake ai piselli, mimosa d’uovo e maionese al vino

19 Marzo 2021

Torta salata con brie e gelatina di frutta

19 Marzo 2021

Salatini ungheresi

19 Marzo 2021

Ceci croccanti speziati

19 Marzo 2021

© 2021 Associazione Forno Condiviso | C.F. 97870940158 | Privacy&Cookie Policy Site Powered by Pix & Hue.