Pandoro veronese
Portate
1 pandoro da 1 kg
Preparazione
30 minuti
Lievitazione
21 ore
Cottura
50 minuti
Ingredienti
- 200 g di levito madre
- 400 g di farina manitoba
- 3 tuorli + 1 uovo
- 180 g di burro
- 180 g di zucchero
- 30 g di panna
- 20 g di Marsala
- 10 g di essenza di vaniglia
- 5 g di sale
- zucchero a velo
A proposito di questa ricetta
Il pandoro è ricco di burro, quindi l’impasto è piuttosto pesante e ha bisogno di tempo per lievitare in modo corretto. Tenete sia il primo che il secondo impasto a lievitare in un luogo riparato, il più possibile tiepido e maneggiate con molta delicatezza la pasta in modo che non si sgonfi troppo.
Durante la cottura, se vedete che la superficie si sta scurendo troppo, copritela con un foglio di alluminio e toglietela negli ultimi 10 minuti.
Procedimento
Preparatevi pronti all’uso il lievito madre, 0,6 dl di acqua, la panna, 80 g di zucchero, 250 g di farina, 1uovo e 1 tuorlo e 80 g di burro.
Ungete con poco olio di semi una terrina molto capiente. Spezzettate il lievito, mettetelo nella coppa dell’impastatrice con l’acqua e la panna e iniziate a scioglierlo. Unite man mano alternandoli, farina, tuorlo e uovo sbattuti e zucchero fino a terminare gli ingredienti. Unite quindi il burro morbido a pezzetti molto piccoli; aggiungetene pochissimo per volta e controllate che sia assorbito prima di unirne dell’altro. Ogni tanto togliete la foglia, ribaltate l’impasto e proseguite. Mettete la pasta in una grossa ciotola unta e copritela con pellicola. Lasciate lievitare l’impasto in un posto riparato, lontano da correnti d’aria, per circa 13 ore, dovrà almeno raddoppiare, meglio triplicare di volume.
Preparatevi pronti all’uso il Marsala, 100 g di zucchero, 2 tuorli, 150 g di farina, 100 g di burro, la vaniglia e il sale.
Riprendete l’impasto e lavoratelo con il gancio e il Marsala; aggiungete 1 cucchiaio di zucchero, impastate, poi incorporate, sempre nello stesso ordine, farina, tuorli sbattuti e zucchero; con l’ultima parte di tuorli, unite il sale. Unite il burro morbido a pezzetti molto piccoli; aggiungetene pochissimo per volta e controllate che sia assorbito prima di unirne dell’altro. Ogni tanto togliete il gancio, ribaltate l’impasto e proseguite. Completate con la vaniglia versata a filo. Formate una palla e sistematela sulla base dello stampo da pandoro ben unto di burro.
Coprite di nuovo con pellicola e lasciate nuovamente lievitare la pasta per circa altre 8 ore: dovrà arrivare quasi al bordo dello stampo.
Fate scaldare il forno (meglio statico) a 180° e fate cuocere il pandoro per circa 50 minuti. Lasciatelo raffreddare, sformatelo passando, se serve, il coltello lungo i lati a stella della stampo e spolverizzatelo abbondantemente di zucchero a velo.
