Forno Condiviso

  • Home
  • FORNO CONDIVISO
    • IL PROGETTO
    • Chi siamo
    • Cosa facciamo
  • CORSI
  • RICETTE
    • Grandi lievitati
    • Lievito di birra
    • Lievitazione mista
    • Lievito madre
  • Blog
  • PIZZA FOR BREAKFAST
    • Archivio ricette
    • Archivio articoli
  • PUBBLICAZIONI
    • Compagni di pane
    • Il pane fatto in casa
  • Contatti
Grandi lievitati

Cruffin

cruffin-crudi

A proposito di questa ricetta

I cruffin, via di mezzo tra un croissant e un muffin, sono più veloci da fare dei croissant perché bisogna solo ritagliare delle strisce di pasta e arrotolarle, ma il risultato in bocca è molto simile, scioglievole e piacevolmente burroso.

Ci sono molti tipi di decorazioni che si possono fare con la pasta, ad esempio fare delle piccole treccine, poi arrotolarle e metterle negli stampini da muffin, oppure fare dei rotolini di pasta, dividerli a metà per il lungo e arrotolarli con la parte tagliata verso l’esterno.

Infine ovviamente potete preparare la pasta sfogliata anche con il lievito di birra: i tempi nella prima parte non cambieranno molto perché la sfogliatura ha bisogno il suo riposo, ma una volta formati i cruffin, in un paio d’ore saranno già raddoppiati di volume.

Portate

6 persone

Preparazione

2 ore

Lievitazione

20 ore

Cottura

15-20 minuti

  • 100 g di lievito madre

  • 330 g di farina manitoba

  • 185 g di burro

  • la scorza grattugiata di 1limone

  • 200 g di acqua

  • 70 g di zucchero

  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

  • 1 cucchiaino di sale

  • uovo o latte per spennellare

  • zucchero a velo

Procedimento

Preparate la pasta sfogliata come descritto per i croissant, dopo l’ultima piega lasciate la pasta in un rettangolo unico (senza dividerlo in tre parti) e mettetela in frigorifero per circa 8 ore (o una notte).

Il giorno dopo dividete a metà il rettangolo, mettete la pasta che non usate in frigorifero e sistemate l’altra sul piano di lavoro infarinato. Stendete ma mano e molto delicatamente l’impasto fino a ottenere un rettangolo di 50 x 20 cm. Ritagliate delle strisce lunghe e strette e arrotolatele nel senso della lunghezza ottenendo dei tronchetti. Sistemateli man mano in stampini da muffin e fate la stessa cosa anche con il rettangolo tenuto in frigorifero.

Lasciate lievitare i cruffin per circa 6 ore, poi spennellateli di latte o uovo e fateli cuocere nel forno a caldo a 180° per circa 15-20 minuti.
Quando i cruffin saranno tiepidi, toglieteli dagli stampini, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli.

TAGS:colazionemerendasfogliaturaviennoiseriefarina manitobalievito madreburro
Condividi

Ti potrebbe anche interessare

Danish Pastry

22 Febbraio 2021

Panettone basso milanese

7 Marzo 2021

Pandoro veronese

7 Marzo 2021

Colomba di Pasqua

5 Marzo 2021

© 2021 Associazione Forno Condiviso | C.F. 97870940158 | Privacy&Cookie Policy Site Powered by Pix & Hue.