Ricciola al limone e lime

La ricciola è un pesce di mare che assomiglia molto al tonno anche se ha carni bianche. Se non la trovate, potete sostituirla con branzino, orata, dentice o pagello.

Se volete presentare in tavola il pesce intero, quando sistemate le fettine di lime e limone sul dorso, adagiatene uno sull’occhio. In cottura infatti questo prende un colore e una forma non del tutto piacevoli e così il pesce farà bella figura con i vostri commensali.

Per tagliare la ricciola, una volta cotta, incidete con la punta di un coltellino o la costa di un cucchiaio la parte sotto le branchie per staccare la testa, poi passate lungo la pinna dorsale fino alla coda incidendo la pelle e fate un’ultima incisione dritta all’altezza della coda. Aiutandovi con due cucchiai (o un cucchiaio e una forchetta) staccate delicatamente la pelle dalla polpa del pesce, poi dividete i due filetti sottostanti, adagiateli su un piatto da portata e fate la stessa cosa anche con i fletti inferiori. Ricordatevi di eliminare agrumi e aglio dalla cavità addominale e man mano anche la spina centrale e quelle lungo i lati.