Forno Condiviso

  • Home
  • FORNO CONDIVISO
    • IL PROGETTO
    • Chi siamo
    • Cosa facciamo
  • CORSI
  • RICETTE
    • Grandi lievitati
    • Lievito di birra
    • Lievitazione mista
    • Lievito madre
  • Blog
  • PIZZA FOR BREAKFAST
    • Archivio ricette
    • Archivio articoli
  • PUBBLICAZIONI
    • Compagni di pane
    • Il pane fatto in casa
  • Contatti
Primi

Lasagnetta con pesto di rucola e basilico

Portate

4-6

Preparazione

40 minuti

Cottura

1 ora

Difficoltà

facile

Ingredienti

 

  • 100 g di foglie di basilico

  • 100 g di figlie di rucola
  • 120 g di olio extravergine di oliva

  • 60 g di parmigiano grattugiato

  • 50 g di anacardi

  • 200 g di lasagne fresche all’uovo

  • 1 litro di latte

  • 100 g di farina

  • 50 g di burro

  • la punta di un cucchiaino di noce moscata in polvere

  • sale

rucola-nel-campo

A proposito di questa ricetta

Il pesto di rucola è un buon modo per utilizzare dell’insalata avanzata, magari un po’ avvizzita. Fate attenzione però, perché questo ortaggio ha un sapore intenso, piccantino e amarognolo, quindi mescolatela al basilico, così il risultato sarà più equilibrato. Potete anche assaggiare man mano il mix di ingredienti e aggiustare il sapore a seconda del vostro gusto aggiungendo più rucola o più basilico.

Procedimento

Lavate velocemente sotto l’acqua corrente le foglie di rucola e di basilico, asciugatele tamponandole bene con un canovaccio pulito e spezzettatele. Mettetele nel mixer, unite un pizzico di sale e azionate le lame.

Quando avrete ottenuto un trito omogeneo, versate a filo, con le lame in funzione, circa metà dell’olio, poi metà degli anacardi e infine metà del formaggio grattugiato. Proseguite allo stesso modo aggiungendo l’olio rimasto, gli anacardi e infine il rimanente formaggio; assaggiate man mano mentre preparate il pesto e casomai aggiustate di sale.

Fate sciogliere il burro in una casseruola con il fondo pesante su fuoco basso, poi unite la farina setacciata e mescolate in continuazione con una piccola frusta a mano. Appena la farina sarà tostata, versate a filo, senza mai smettere di mescolare, il latte (che non dovrà essere freddo di frigorifero), profumate con la noce moscata e infine salate.

Proseguite la cottura, sempre a fuoco basso, per almeno 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di grumi: la besciamella sarà pronta quando la sua consistenza sarà cremosa e vellutata. Spegnete e tenete da parte.

Mescolate il pesto con la besciamella e alternate in una teglia sfoglie di lasagna a pesto più besciamella. Spolverate la superficie con ancora un po’ di formaggio grattugiato e infornate a 200° per circa 30 minuti.

I CONSIGLI DEL VIGNAIOLO

Timorasso

Un Timorasso, un bianco piemontese, del quale si erano quasi perse le tracce. Da qualche anno un manipolo di produttori del tortonese ha ripreso la produzione di questo bianco che si caratterizza per le note di floreali e di agrumi al naso, mentre in bocca presenta una piacevole mineralità e freschezza. La buona struttura lo rende in grado di sostenere sapori forti come il parmigiano e la rucola. Un vino dalla buona longevità in grado di evolvere in bottiglia e dare il meglio di sé dopo qualche anno dall’imbottigliamento.

TAGS:rucolabasilicopasta per lasagneparmigianoolio extravergine di olivaanacardi
Condividi

Ti potrebbe anche interessare

Pasta al forno con ragù di salsiccia e funghi

3 Aprile 2021

Tortelli al ragù con fegatini

3 Aprile 2021

Spaghetti ubriachi con guanciale croccante e pecorino

3 Aprile 2021

Crema di zucca con lenticchie

3 Aprile 2021

© 2021 Associazione Forno Condiviso | C.F. 97870940158 | Privacy&Cookie Policy Site Powered by Pix & Hue.