Tagliatelline con limone e mirtilli rossi
Portate
4
Preparazione
30 minuti + il riposo
Cottura
20 minuti
Difficoltà
facile
Ingredienti
240 g di farina 00
2 uova grandi
100 g di burro (meglio leggermente salato)
40 g di mirtilli rossi secchi
2 limoni non trattati
sale
A proposito di questa ricetta
La proporzione per la pasta all’uovo è un uovo medio (ossia da 50-60 g) ogni 100 g di farina, ma, a seconda della grandezza dell’uovo, potrebbe servire aggiungere un pochino di farina o di acqua in più.
La pasta fresca cuoce molto velocemente, ma è difficile dire esattamente quanto anche perché dipende da quanto sottile l’avete stesa, quindi assaggiatela dopo un paio di minuti e stabilite quanto manca per essere perfetta per i vostri gusti. Poiché essendo fresca, tende ad appiccicarsi un po’, unite all’acqua di cottura un cucchiaino di olio e mescolate subito dopo averla immersa nell’acqua.
È importante quando prelevate la scorza del limone usare solo la parte gialla, perché quella bianca sottostante è molto amara e oscurerebbe tutto il meraviglioso aroma della scorza. Questo vale per tutti gli agrumi.
Procedimento
Setacciate la farina a fontana sul piano di lavoro, formate una cavità al centro, rompetevi le uova, unite un pizzico di sale e impastate a piene mani. Formate una palla, copritela con pellicola e lasciatela riposare 2 ore in frigorifero.
Riprendete la pasta, spolverizzatela di farina e stendetela in una sfoglia sottile, ma non troppo, aiutandovi con un matterello. Arrotolate morbidamente la pasta stesa e tagliatela a fettine di circa mezzo cm con un coltello affilato. Srotolate quindi le tagliatelline ottenute e spolverizzatele di farina per non farle appiccicare.
Mettete i mirtilli rossi secchi in una ciotolina, copriteli di acqua tiepida e lasciateli ammorbidire mentre preparate il condimento di limone.
Lavate molto bene i limoni, poi prelevate la scorza, solo la parte gialla, con un coltello molto affilato. Tagliate quindi la scorza a fettine sottilissime o, se preferite, prelevatela direttamente con un riga-limoni che forma dei riccioli di scorza.
Fate scaldare il burro in una casseruolina e, quando inizia a schiumare, unite la scorza di limone. Fatela rosolare per circa 1 minuto, finché inizierà a sprigionare tutto il suo aroma. Scolate i mirtilli rossi dall’acqua, uniteli al sugo di limone e fateli andare 30 secondi, giusto il tempo che si scaldino.
Cuocete le tagliatelline per 3-4 minuti in acqua bollente salata, scolatele e conditele subito con il sugo di limone e mirtilli rossi. Servitele, a piacere, decorate con qualche filo di erba cipollina.
