Pane con farina macinata a pietra
A proposito di questa ricetta
Questo pane di facile realizzazione può essere fatto con qualsiasi tipo di farina. Io prediligo quella macinata a pietra, che contiene più sostanze del chicco, ma scegliete quella che vi piace di più. Se optate per quella macinata a pietra, ricordatevi che non potrà essere una 00 o una 0, ma partirà dalla farina 1, leggermente integrale. Inoltre, se usate invece una farina tutta integrale, calcolate che potrebbe volerci un po’ più di acqua.
Portate
8
Preparazione
20 minuti
Lievitazione
3 ore
Cottura
45 minuti
25 g di lievito di birra fresco (o 1 bustina di lievito
di birra secco)500 g di farina macinata a pietra (quella che preferite)
300 g di acqua
1 cucchiaino di sale
Procedimento
Spezzettate il lievito e versatelo in una ciotola con l’acqua, poi aggiungete man mano la farina e infine completate con il sale.
Potete fare questa operazione anche con l’impastatrice: fate sciogliere il lievito spezzettato nella ciotola dell’impastatrice con la foglia, poi unite poco per volta la farina e terminate con il sale.
Impastate fino a ottenere una pasta liscia ed elastica, formate una palla, mettetela in una grossa terrina, copritela con un telo o pellicola e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto, stendetelo in un rettangolo, piegate il terzo superiore verso il centro e quello inferiore sopra a quello appena piegato. Girate di 90° il rettangolo ottenuto e piegatelo ancora in tre come prima.
Formate con la pasta una grossa pagnotta, sistematela su una teglia da forno e lasciate lievitare il pane per un’ora.
Scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Quando il forno arriva a temperatura, versate nella teglia 300 g di acqua, infilate quella con il pane nel forno e abbassate a 220°.
Cuocete per 15 minuti, poi passate al forno statico, abbassate a 200°, e proseguite la cottura per 20 minuti. Abbassate un’ultima volta la temperatura a 180° e terminate la cottura in 25 minuti.
