Pane con l’uvetta
A proposito di questa ricetta
Questo pane all’uvetta ha una parte di farina di farro che regala gusto e aroma e solo 1 cucchiaio di zucchero di canna: tutto il resto della dolcezza è dato dall’uvetta!
Portate
10-12
Preparazione
20 minuti
Lievitazione
14 ore
Cottura
1 ora
200 g di lievito madre
800 g di farina 1
200 g di farina di farro
600 g di acqua
1 cucchiaio di zucchero di canna
300 g di uvetta
2 cucchiaini di sale
Procedimento
Spezzettate il lievito madre e fatelo sciogliere con l’acqua e lo zucchero di canna, aggiungete man mano le farine setacciate, poi l’uvetta e terminate con il sale. Formate una palla e lasciate lievitare la pasta, coperta con pellicola, per circa 2 ore.
Riprendete la pasta, stendetela in un rettangolo e piegate il terzo superiore verso il centro, poi quello inferiore su quello appena piegato formando una specie di foglio piegato in tre.
Dopo altre 12 ore, riprendete delicatamente la pasta e formate una grossa pagnotta.
Scaldate il forno a 230°, meglio ventilato, con una teglia profonda sul fondo. Intanto spolverizzate il pane di farina e fate un taglio a croce sulla superficie.
Quando il forno arriva a temperatura, versate nella teglia 300 g di acqua, infilate quella con il pane nel forno e abbassate a 220°.
Cuocete per 10 minuti, poi passate al forno statico e proseguite la cottura per 25 minuti. Abbassate la temperatura a 180° e terminate la cottura in 25 minuti.
