
Paris Brest alle fragole
Portate
8
Preparazione
30 minuti
Cottura
45 minuti
Difficoltà
media
Ingredienti
160 g di farina 0
2,5 dl di acqua
100 g di burro
4 uova
3 dl di panna
estratto di vaniglia
300 g di fragole
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
sale
sale, pepe

A proposito di questa ricetta
È importante che facciate raffreddare un po’ la pasta prima di aggiungere le uova, altrimenti queste coagulano formando una specie di frittata.
Il riposo nel forno spento della corona tagliata in orizzontale serve a far fuoriuscire il vapore che si è formato all’intero e far quindi asciugare la pasta. Se non la tagliaste, il guscio esterno non farebbe fuoriuscire il vapore e quindi la pasta risulterebbe molliccia.
Poiché la corona è molto larga e sottile, potrebbe essere difficile staccare la parte superiore da quella sotto senza romperla. Nessun problema: siccome la forma è fatta a “petali”, potete anche staccarne 2-3 alla volta e poi ri-assemblarli sopra alla farcitura, non si noterà assolutamente.
Se volete, per una presentazione d’effetto, potete mettere al centro della corona un po’ di fragole intere con il picciolo: fate solo attenzione a sceglierle piccole e tutte uguali.
Questa ricetta della pasta choux va bene anche per preparare dei bignè classici: mettete la pasta sulla carta da forno con un cucchiaino formando delle specie di palline (o con una tasca da pasticciere) e diminuite un po’ i tempi di cottura. Lasciateli a 215° per 15 minuti e a 175° per 10 minuti. Tagliateli sempre in orizzontale e fateli asciugare nel forno spento a fine cottura.
Procedimento
Fate scaldare in una casseruola l’acqua con mezzo cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e il burro. Versate quindi la farina tutta in una volta e mescolate velocemente con un cucchiaio finché la pasta forma una palla e si stacca dalle pareti della casseruola. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere mescolando ancora 1 minuto.
Trasferite la pasta in una terrina e continuate a mescolarla in modo che si intiepidisca prima di aggiungere le uova. Quando mettendo un dito nella pasta non scotta troppo da doverlo togliere subito, iniziate ad unire un uovo. Mescolate velocemente: all’inizio la pasta si disgregherà in tanti pezzettini, ma poi continuando a sbattere formerà di nuovo un composto omogeneo. Proseguite allo stesso modo incorporando un uovo alla volta fino a terminarli.
Stendete un foglio di carta da forno su una teglia, adagiate al centro un cerchio o uno stampo con base di 15 cm di diametro e iniziate intorno a mettere la pasta da bignè: prendete una cucchiaiata e adagiatela sulla carta da forno, poi uno di fianco e così via fino a formare una corona. Sfilate il cerchio o lo stampo e infornate la pasta a 215° per 20 minuti. Abbassate la temperatura a 175° e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
Intanto montate la panna molto fredda aggiungendo poco per volta lo zucchero rimasto e poca essenza di vaniglia, poi rimettetela in frigorifero. Pulite le fragole e tagliatele a pezzetti.
Tirate fuori la teglia dal forno: se la pasta tende subito a sgonfiarsi, rimettetela in forno per altri 5 minuti, se invece rimane gonfia vuol dire che è cotta. Quando è cotta tagliate in orizzontale la corona di pasta bignè lasciando le due metà insieme e rimettetela nel forno spento ad asciugare per qualche minuto.
Tiratela quindi fuori e lasciatela raffreddare del tutto. Scoperchiate la parte sopra della corona, sistemate la parte sotto su un piatto da portata, farcitela con la panna montata e le fragole, poi ri-adagiate sopra la parte superiore. Tenete il Paris Brest in frigorifero fino al momento di servire.