Pesce spada con frutta secca al vino bianco
Portate
4
Preparazione
10 minuti
Cottura
15 minuti
Difficoltà
facilissima
Ingredienti
4 fette di pesce spada spesse un dito
60 g di uvetta
100 g di mandorle a scaglie (o pinoli)
un mazzetto di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
3 spicchi di aglio
un pezzetto di peperoncino fresco (facoltativo)
sale
A proposito di questa ricetta
La frutta secca ben si abbina a questo tipo di pesce. Se volete, potete sostituire le scaglie di mandorle con altrettanti pinoli e aggiungere a piacere anche una manciata di capperi.
Per il vino ho scelto un bianco siciliano, il Carricante, che è il vitigno base dell’Etna Bianco. Mi piace perché il finale leggermente salino bilancia la dolcezza dell’uvetta senza essere invadente.
Procedimento
Fate ammorbidire l’uvetta in una ciotolina di acqua tiepida. Intanto sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili. Lavate il prezzemolo, staccate tutte le foglioline e tritatale finemente.
Fate scaldare in una larga padella 2 cucchiai di olio, unite l’aglio, metà del prezzemolo, le mandorle e l’uvetta scolata e il peperoncino (se vi piace) e fateli rosolare per un minuto a fuoco medio.
Versate un paio di cucchiai di vino bianco e proseguite la cottura per un altro minuto. Prelevate gli ingredienti e metteteli momentaneamente in una ciotolona da parte.
Versate un cucchiaio di olio nella padella, fatelo scaldare e adagiate le fette di pesce spada. Fatele cuocere su un lato a fuoco alto per un paio di minuti, giratele, fatele cuocere anche sull’altro lato, poi sfumatele con il vino bianco rimasto. Salate, abbassate la fiamma e unite l’intingolo di frutta secca. Proseguite la cottura altri cinque minuti a fuoco basso, profumate con il prezzemolo rimasto e spegnete.
Suddividete le fette di pesce spada nei piatti, nappatele con il sugo di cottura e servite subito.
I CONSIGLI DEL VIGNAIOLO
Carricante
Un Carricante. Con un colore giallo paglierino pallido, con riflessi verdolini, al naso ha delicati profumi di fiori d’arancio e fresche note di frutta bianca, mela, agrumi e sentori di anice. In bocca è fresco con una leggera acidità, un buon corredo di aromi fruttati e una piacevole sapidità finale. Adatto ad antipasti di mare e con piatti di pesce semplici e delicati. Ottimo per accompagnare la cucina tradizionale del territorio.