Yemas de Santa Teresa spagnole

Questo dolce non è facilissimo da fare perché la cottura dello sciroppo e poi quella del composto di tuorli è molto delicata. Vi consiglio di provare comunque, perché il risultato è davvero eccezionale, particolare e unico.

Yema in spagnolo vuol dire tuorlo, ecco perché si fanno delle palline che ricordano proprio il tuorlo d’uovo sodo. Siccome il composto tende un po’ a formare delle piccole crepe mentre lo si arrotola, impastatelo con un po’ di zucchero a velo e già solo con il calore delle mani le palline verranno più lisce e omogenee.

Quando siete in Spagna diffidate di yemas che costino poco, perché vi assicuro che per la laboriosità del procedimento, la quantità di yemas che si ottiene è veramente bassa.

La cannella e la scorza di agrume servono a profumare lo sciroppo: se volete stare sul classico usate il limone, ma per un gusto un po’ più rotondo optate per l’arancia.