Forno Condiviso

  • Home
  • FORNO CONDIVISO
    • IL PROGETTO
    • Chi siamo
    • Cosa facciamo
  • CORSI
  • RICETTE
    • Grandi lievitati
    • Lievito di birra
    • Lievitazione mista
    • Lievito madre
  • Blog
  • PIZZA FOR BREAKFAST
    • Archivio ricette
    • Archivio articoli
  • PUBBLICAZIONI
    • Compagni di pane
    • Il pane fatto in casa
  • Contatti
Etnica

Cajun biscuit

Portate

4

Preparazione

20 minuti

Cottura

15-20 minuti

Difficoltà

facilissima

Ingredienti

  • 350 g di farina 00

  • 1 bustina di lievito per torte salate

  • la punta di un cucchiaino di bicarbonato (facoltativo)

  • 75 g di burro

  • 200 g di latticello (o yogurt bianco abbastanza liquido)

  • 1 cucchiaino scarso di sale

farine_ver

A proposito di questa ricetta

La caratteristica di questi specie di panini è la loro friabilità: sono una via di mezzo tra un panino e un frollino (non dolce). Proprio per questo motivo la scelta della farina è importante: deve essere debole, cioè con poche proteine, non più del 9%, altrimenti abbinata agli altri ingredienti formerà una maglia gluitinica troppo forte e il prodotto perderà la sua friabilità.

Nella cucina Cajun, quella tipica della Louisiana, i biscuit vengono serviti con il pollo fritto, sia come accompagnamento, sia tagliati a metà e farciti direttamente con i pezzetti di pollo.

Dopo averli sistemati sulla teglia, fate una leggera pressione al centro di ognuno con il pollice: in questo modo durante la cottura cresceranno in modo tutto uguale e la superficie alla fine risulterà piatta.

Procedimento

Tirate fuori dal frigorifero il burro, tagliatelo a cubetti e lasciatelo a temperatura ambiente mentre setacciate la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale in una larga terrina.

Unite il burro poco per volta e mescolatelo con la punta delle dita fino a ottenere tante briciole.
Formate una cavità al centro e versatevi il latticello.

Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto non diventa consistente, poi trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e impastatelo velocemente per non scaldare troppo il burro.

Quando avrete formato una pasta liscia e omogenea, stendetela allo spessore di circa 2 cm e ritagliate tanti dischetti con un tagliapasta di 6 cm di diametro.

Sistemateli su una teglia ricoperta con carta da forno e fateli cuocere a 180° per circa 15-20 minuti, finché saranno leggermente dorati sulla superficie.

TAGS:cucina etnicaStati Unitibicarbonatofarina 00latticellocucina cajun
Condividi

Ti potrebbe anche interessare

Snickerdoodle alla cannella

18 Marzo 2021

Alfajores argentini con dulce de leche

18 Marzo 2021

Riso saltato con pancetta e piselli

17 Marzo 2021

Stir-fry rice in verde con carne

17 Marzo 2021

© 2021 Associazione Forno Condiviso | C.F. 97870940158 | Privacy&Cookie Policy Site Powered by Pix & Hue.