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Dolci

Chiffon cake all’olio d’oliva leggero

Portate

8

Preparazione

20 minuti

Cottura

1 ora

Difficoltà

facilissima

Ingredienti

  • 340 g di farina 00

  • 300 g di zucchero

  • 1 bustina di lievito per dolci

  • 7 uova

  • mezzo cucchiaino di cremortartaro

  • 90 g di olio extravergine d’oliva leggero

  • 190 g di acqua

  • 2 cucchiaini di essenza di vaniglia

  • 1 cucchiaino di sale

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A proposito di questa ricetta

La scelta dell’olio in questo caso è davvero fondamentale: nelle classiche chiffon cake americane di solito si opta per un olio di mais o di arachidi, qui invece l’olio d’oliva dà quel tocco in più al dolce, ma deve assolutamente essere molto delicato, magari dal sapore un po’ fruttato, per non coprire gli altri ingredienti e risultare alla fine fastidioso. Un olio ligure o del Garda potrebbe essere interessante.

Procedimento

Mescolate in una grossa terrina la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Setacciate questi ingredienti almeno due volte in modo che il composto risulti quasi impalpabile. Dividete le uova e mettete in una terrina i tuorli e in un’altra (capiente) gli albumi. Mescolate i tuorli con l’olio e l’acqua formando un’emulsione, poi profumatela con la vaniglia.

A parte montate a neve ben densa gli albumi a temperatura ambiente e il cremortartaro con una frusta a mano o delle fruste elettriche.

Iniziate a inglobare con una spatola man mano il mix di farina, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con movimenti ampi e delicati per non smontare il composto e aggiungete altra farina solo quando quella precedente sarà stata assorbita. A questo punto versate a filo il mix di tuorli, sempre poco per volta e mescolando con una spatola.

Versate l’impasto in uno stampo da chiffon cake di circa 25 cm di diametro non imburrato e fate cuocere in forno caldo a 180 °C per un’ora. Capovolgete lo stampo e lasciate raffreddare almeno per un’ora la torta, poi sformatela e spolverizzatela di zucchero a velo a piacere.

TAGS:acquafarina 00olio extravergine di olivacremortartaroolio leggero
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