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Verdure

Curry vegetariano con riso nero

Portate

4

Preparazione

20 minuti

Cottura

30 minuti

Difficoltà

facilissima

Ingredienti

  • 4 patate piccole

  • 230 g di ceci in scatola sgocciolati

  • 2 carote

  • 500 g di fagiolini

  • 250 g di riso nero parboiled

  • 1 rametto di coriandolo

  • 1 cucchiaino di semi di cumino

  • 2 cucchiaini colmi di curry

  • 2 dl di latte di cocco o panna fresca

  • olio di semi

  • sale
riso nero

A proposito di questa ricetta

Potete variare le verdure a vostro piacimento e a seconda della stagione: in estate potete usare zucchine o melanzane, in inverno zucca, broccoli o lenticchie.

La quantità di curry varia a seconda del vostro gusto, potete sceglierlo mild, ossia leggero, o hot, quello più piccante e aggiungerne quanto ne volete. Meglio comunque unirlo sempre poco per volta e assaggiare man mano.

Se non amate il latte di cocco, va benissimo, come indicato negli ingredienti, la panna fresca.

Meglio il riso nero parboiled, facilmente reperibile nei supermercati, perché quello classico ha dei tempi di cottura molto lunghi (circa 40 minuti).

Procedimento

Lavate patate, carote e fagiolini, sbucciate le prime due e spuntate i fagiolini. Fate bollire una grossa pentola di acqua salata e tuffatevi le verdure; lasciatele cuocere per circa 20 minuti, quindi scolatele e lasciatele raffreddare nello scolapasta.

Intanto lessate il riso in abbondante acqua salata con i semi di cumino chiusi in una garzina, scolatelo, conditelo con un filo d’olio e tenetelo in caldo.

Versate 3 cucchiai di olio in una casseruola (meglio di ghisa), unite il coriandolo tritato e il curry e lasciateli tostare a fuoco medio, mescolando, finché sprigioneranno tutto il loro aroma.

Tagliate le patate a quartini, le carote a tocchetti e i fagiolini a pezzetti, versateli nella casseruola, mescolateli bene facendoli dorare, poi scolate i ceci dal liquido di conservazione e aggiungete anche questi nella casseruola.

Salate, versate il latte di cocco, circa 1 bicchiere di acqua e fate sobbollire su fuoco basso per circa 10 minuti. Servite il curry vegetariano con il riso nero.

TAGS:carotepiatto unicocurryverdure stufatececifagiolini
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