Fantasia di peperoni

Lavate i peperoni, lasciateli interi con anche il picciolo e fateli abbrustolire su una piastra ben calda. Girateli spesso in modo che tutta la pelle diventi man mano bruciacchiata e la polpa si ammorbidisca. Ci vorranno circa 20 minuti.

Quando la polpa inizia a diventare più morbida, se volete accelerare la preparazione, mettete un peso sui peperoni così maggior superficie esterna sarà a contatto con la piastra e si annerirà.

Prendete i peperoni morbidi e ben abbrustoliti e chiudeteli subito in un sacchetto di plastica a chiusura ermetica o di carta (sempre chiudendo bene l’apertura): si inizierà a formare del vapore che aiuterà la pelle a staccarsi dalla polpa. Quando i peperoni saranno tiepidi, toglieteli dal sacchetto e raschiate via la pelle bruciacchiata con un coltello.

A questo puto eliminate il picciolo e la parte centrale bianca, tagliate tutti i peperoni a grosse falde e sciacquateli sotto l’acqua corrente per staccare gli ultimi semini bianchi. Asciugateli con carta assorbente da cucina, poi tagliate le falde di un peperone a striscioline molto sottili, quelle di un altro a quadrotti e quelle dell’ultimo a losanghe.

Lavate il basilico e spezzettate qualche fogliolina; sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili; lavate i pomodorini e tagliateli a quartini.

Condite le striscioline di peperone con le fettine di aglio, le foglioline di basilico, poco olio e un pizzico di sale. Insaporite i quadrotti con l’aceto balsamico, un po’ di zucchero, poco olio e un pizzico di sale. Assaggiate e, se vi piace, aggiungete anche lo zucchero rimasto.

Lasciate insaporire i due tipi di peperone per almeno un’ora, poi, appena prima di portate in tavola, mescolate le losanghe rimaste da parte con i quartini di pomodoro e conditeli con olio, basilico e sale. Servite subito.